Голодним ніхто не залишиться: вечеря без мʼяса, глютену і лактози

Уявімо, що ви збираєте на вечерю нових друзів, і виявляється, що один із них – веган, інший має непереносимість лактози, а у третього алергія на глютен. Звісно, ви хочете, щоб кожному гостеві було комфортно та смачно, але що ж приготувати?

«Вечір» попросив українських шефів та кондитерів поділитися рецептами страв для меню, яке підійде людям, які не вживають певних продуктів.

Закуска

Юрій Кошик

шеф-кухар ресторану «Дуже висока кухня» у Львові

Юрій пропонує рецепт, який підійде як для веганів, так і для людей з непереносимістю лактози.

Топінамбур із пряною сальсою

Інгредієнти:

• топінамбур – 500 г 
• цибуля зелена – 100 г

Сальса: 

• кріп – 50 г
• петрушка – 50 г
• корнішон – 100 г
• чебрець – 5 г (общипати від стебла)
• часник – 10 г
• олія – 200 мл

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 250 градусів.
2. Топінамбур помийте, викладіть на сухе деко та запікайте близько 30 хвилин (до м’якості). За 5 хв до закінчення приготування до топінамбуру покладіть зелену цибулю, щоб вона трохи припеклась.
3. Для приготування сальси всі інгредієнти та печену цибулю дрібно наріжте в миску, додайте олію за смаком, посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
4. Готовий топінамбур розламайте, трохи посоліть та залийте сальсою, подавайте гарячим.

При подачі можна посипати ожиною або смородиною.

Основна страва

Денис Стрельников

Пекар-технолог, шеф-пекар Hector J. Bravo Culinary & Pastry Arts Academy, співзасновник Bakery Club Ukraine

Денис рекомендує кіш лорен як страву, яка ідеально підійде для вечері, бо її можна готувати з будь-якою начинкою.

Безглютеновий кіш лорен з грибами та твердим сиром

Інгредієнти:

• Масло вершкове – 65 гр 
• Сіль – дрібка 
• Цукор – дрібка
• Вода – 18мл  (можна замінити  яйцем, а водою регулювати саме тісто)
• Мигдальне борошно – 90 гр
• Рисове борошно – 75 гр
• Вівсяне борошно – 18 гр

Начинка

• Вершки – 300 мл
• Яйце – 150 гр
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Печериці смажені – 30 гр
• Сир твердий – 20 гр

Примітка: якщо в рецептурі цього тіста ви заміните масло на кокосову олію, то отримаєте тісто ще й безлактозне. Мигдальне борошно можна замінити такою ж кількістю рисового або вівсяного борошна.

Приготування:

1. Всипте у миску три види борошна, сіль, цукор. Додайте до сухих інгредієнтів охолоджене м’яке вершкове масло та перемішайте усі інгредієнти. 
2. Далі додайте воду або яйце та замісіть тісто до однорідності хвилин 7-10. Якщо після замішування тісто досі крихке, додайте трішки води (важливо не перебільшити з водою, бо в такому випадку тісто буде занадто рідким). Готове тісто має бути м’яким та еластичним. 
3. Загорніть тісто у харчову плівку та поставте в холодильник на 10 хвилин.Тісто в холодильнику трішки затвердіє і буде зручно з ним далі працювати. 
4. Приготуйте начинку. Змішайте в мисці вершки, яйце, сіль та перець вінчиком до однорідності.
5. В окрему миску покладіть попередньо посмажені печериці та натертий сир.
6. В кондитерське кільце, або форму для випікання діаметром 20 см викладіть тісто та розрівняйте його по всій поверхні форми, сформувавши невеличкі борти. Викладіть на тісто гриби з сиром та залийте їх заливкою. 
7. Розігрійте духовку до 160 градусів та випікайте 25-30 хвилин. Час приготування залежить від вашої духовки/печі. 

Десерт

Євгенія Яницька

Шефиня-кондитерка, пекарка

Євгенія поділилася двома рецептами солодкої випічки. Вони підійдуть людям з непереносимістю лактози та глютену.

Шарлотка з кокосовим заварним кремом

Інгредієнти:

• Яблука 700 г
• Цукор тростинний 100 г
• Кокосове молоко або вершки 120 г
• Розпушувач 25 г
• Кориця 2 г
• Олія 120 мл
• Апельсиновий фреш і цедра 100 г
• Борошно без глютену 250 г

Крем заварний

• Напій кокосовий або молоко 340 г
• Крохмаль кукурудзяний 30 г
• Мед 40 г
• Какао масло розтоплене 20 г

Приготування:

1. Яблука добре помийте та очистіть від шкірки, наріжте напівкільцями товщиною 1 см. Присипте корицею.
2. Всі рідкі інгредієнти змішайте в мисці до однорідності і додайте борошно. Добре вимішайте. 
3. Форму для запікання діаметром 20 см встеліть пергаментним папером.
4. Влийте тісто і додайте яблука. Можна присипати цукром зверху. 
5. Запікайте протягом 20 хв при температурі 170 градусів. 

Примітка: від форми залежить час випікання. Якщо ваша форма більша, випікати слід не менше 30 хвилин до рум’яності.

6. Для крему змішайте в каструлі всі інгредієнти, крім меду, і доведіть до кипіння, помішуючи, у кінці додайте мед та перемішайте.

При подачі посипте шарлотку ягодами, додайте крем і насолоджуйтесь.

Галети з грушею або сливами

Тісто галетне:

• Борошно 300 г
• Олія рослинна 90 г
• Цукор тростинний  60 г
• Борошно фундучне або мигдалеве 50 г
• Вода 120 г
• Розпушувач 12 г
• Сіль 1 г

Начинка:

• Слива, груша чи інші фрукти 300 г

Приготування:

1. Для тіста замішайте всі інгредієнти в мисці до однорідності тіста, загорніть у плівку на 20 хв.
2. Покладіть на робочу поверхню пергаментний папір, викладіть на нього тісто. Накрийте другим шматком пергаменту та розкачайте круг до товщини 1 -1,5 см.
3. Посипте тісто тростниковим цукром і наріжте фрукти – сливи, груші, абрикоси тощо. Краї загорніть по колу.
4. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хв.

Посипати галету можна шматочком тіста, окремо спеченого із залишків, та затерти кокосом і полити медом.