31 Липня, 2023
вечеря
Голодним ніхто не залишиться: вечеря без мʼяса, глютену і лактози
Автор: Звєрькова Юлія
Уявімо, що ви збираєте на вечерю нових друзів, і виявляється, що один із них – веган, інший має непереносимість лактози, а у третього алергія на глютен. Звісно, ви хочете, щоб кожному гостеві було комфортно та смачно, але що ж приготувати?
«Вечір» попросив українських шефів та кондитерів поділитися рецептами страв для меню, яке підійде людям, які не вживають певних продуктів.
Закуска
Юрій Кошик
шеф-кухар ресторану «Дуже висока кухня» у Львові
Юрій пропонує рецепт, який підійде як для веганів, так і для людей з непереносимістю лактози.
Топінамбур із пряною сальсою
Інгредієнти:
- топінамбур – 500 г
- цибуля зелена – 100 г
Сальса:
- кріп – 50 г
- петрушка – 50 г
- корнішон – 100 г
- чебрець – 5 г (общипати від стебла)
- часник – 10 г
- олія – 200 мл
Приготування:
- Розігрійте духовку до 250 градусів.
- Топінамбур помийте, викладіть на сухе деко та запікайте близько 30 хвилин (до м’якості). За 5 хв до закінчення приготування до топінамбуру покладіть зелену цибулю, щоб вона трохи припеклась.
- Для приготування сальси всі інгредієнти та печену цибулю дрібно наріжте в миску, додайте олію за смаком, посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
- Готовий топінамбур розламайте, трохи посоліть та залийте сальсою, подавайте гарячим.
При подачі можна посипати ожиною або смородиною.
Основна страва
Денис Стрельников
Пекар-технолог, шеф-пекар Hector J. Bravo Culinary & Pastry Arts Academy, співзасновник Bakery Club Ukraine
Денис рекомендує кіш лорен як страву, яка ідеально підійде для вечері, бо її можна готувати з будь-якою начинкою.
Безглютеновий кіш лорен з грибами та твердим сиром
Інгредієнти:
- Масло вершкове – 65 гр
- Сіль – дрібка
- Цукор – дрібка
- Вода – 18мл (можна замінити яйцем, а водою регулювати саме тісто)
- Мигдальне борошно – 90 гр
- Рисове борошно – 75 гр
- Вівсяне борошно – 18 гр
Начинка
- Вершки – 300 мл
- Яйце – 150 гр
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Печериці смажені – 30 гр
- Сир твердий – 20 гр
Примітка: якщо в рецептурі цього тіста ви заміните масло на кокосову олію, то отримаєте тісто ще й безлактозне. Мигдальне борошно можна замінити такою ж кількістю рисового або вівсяного борошна.
Приготування:
- Всипте у миску три види борошна, сіль, цукор. Додайте до сухих інгредієнтів охолоджене м’яке вершкове масло та перемішайте усі інгредієнти.
- Далі додайте воду або яйце та замісіть тісто до однорідності хвилин 7-10. Якщо після замішування тісто досі крихке, додайте трішки води (важливо не перебільшити з водою, бо в такому випадку тісто буде занадто рідким). Готове тісто має бути м’яким та еластичним.
- Загорніть тісто у харчову плівку та поставте в холодильник на 10 хвилин.Тісто в холодильнику трішки затвердіє і буде зручно з ним далі працювати.
- Приготуйте начинку. Змішайте в мисці вершки, яйце, сіль та перець вінчиком до однорідності.
- В окрему миску покладіть попередньо посмажені печериці та натертий сир.
- В кондитерське кільце, або форму для випікання діаметром 20 см викладіть тісто та розрівняйте його по всій поверхні форми, сформувавши невеличкі борти. Викладіть на тісто гриби з сиром та залийте їх заливкою.
- Розігрійте духовку до 160 градусів та випікайте 25-30 хвилин. Час приготування залежить від вашої духовки/печі.
Десерт
Євгенія Яницька
Шефиня-кондитерка, пекарка
Євгенія поділилася двома рецептами солодкої випічки. Вони підійдуть людям з непереносимістю лактози та глютену.
Шарлотка з кокосовим заварним кремом
Інгредієнти:
- Яблука 700 г
- Цукор тростинний 100 г
- Кокосове молоко або вершки 120 г
- Розпушувач 25 г
- Кориця 2 г
- Олія 120 мл
- Апельсиновий фреш і цедра 100 г
- Борошно без глютену 250 г
Крем заварний
- Напій кокосовий або молоко 340 г
- Крохмаль кукурудзяний 30 г
- Мед 40 г
- Какао масло розтоплене 20 г
Приготування:
- Яблука добре помийте та очистіть від шкірки, наріжте напівкільцями товщиною 1 см. Присипте корицею.
- Всі рідкі інгредієнти змішайте в мисці до однорідності і додайте борошно. Добре вимішайте.
- Форму для запікання діаметром 20 см встеліть пергаментним папером.
- Влийте тісто і додайте яблука. Можна присипати цукром зверху.
- Запікайте протягом 20 хв при температурі 170 градусів.
Примітка: від форми залежить час випікання. Якщо ваша форма більша, випікати слід не менше 30 хвилин до рум’яності.
- Для крему змішайте в каструлі всі інгредієнти, крім меду, і доведіть до кипіння, помішуючи, у кінці додайте мед та перемішайте.
При подачі посипте шарлотку ягодами, додайте крем і насолоджуйтесь.
Галети з грушею або сливами
Тісто галетне:
- Борошно 300 г
- Олія рослинна 90 г
- Цукор тростинний 60 г
- Борошно фундучне або мигдалеве 50 г
- Вода 120 г
- Розпушувач 12 г
- Сіль 1 г
Начинка:
- Слива, груша чи інші фрукти 300 г
Приготування:
- Для тіста замішайте всі інгредієнти в мисці до однорідності тіста, загорніть у плівку на 20 хв.
- Покладіть на робочу поверхню пергаментний папір, викладіть на нього тісто. Накрийте другим шматком пергаменту та розкачайте круг до товщини 1 -1,5 см.
- Посипте тісто тростниковим цукром і наріжте фрукти – сливи, груші, абрикоси тощо. Краї загорніть по колу.
- Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хв.
Посипати галету можна шматочком тіста, окремо спеченого із залишків, та затерти кокосом і полити медом.
Ось, може вас зацікавить цим вечором
Ось про що ми пишемо в інших рубриках
7 місць для святкових вечорів у Києві: ялинка на Софійській, ковзанки і зимовий парк розваг на ВДНГ
«Рідні служать, а я ні. Не змирився»: як воїн ЗСУ Олександр Толоченко після поранення перемагає у спорті
Вішліст до свят від редакції Вечір.Media. А ще вішліст-бонус від знавчині гастрономії Марії Банько
«Плануємо секс і це так круто!»: чи можна підвищити лібідо — пояснює сексологиня