8 Жовтня, 2024
вечеря
Пиріг, ризото, пастила: 7 сезонних рецептів з гарбуза до вечері
Автор: Віта Корнієнко
Сезон гарбузів — у розпалі! І це по-справжньому осінній продукт.
Ставимо гарбуз, як прикрасу на підвіконні. Використовуємо, як ліхтарик на Гелловін. А ще — готуємо осінні страви.
Вечір.Media зібрав 7 простих рецептів на осінній лад: від гарбузових оладок до ризото з гарбуза.
Овочеве ризото з гарбузом
Інгредієнти:
- 200 г м’якоті гарбуза
- 1 ст. л. рису
- 50 г твердого сиру
- 1,2 л м’ясного або курячого бульйону
- 50 мл білого сухого вина
- 50 г вершкового масла
- рослинна олія, сіль – до смаку
Приготування:
- Рис промити, залити водою і залишити на 1,5 години.
- М’якуш гарбуза нарізати шматочками та посмажити на рослинній олії. Нарізати цибулю та додати до гарбуза.
- До гарбуза й цибулі додати рис, смажити на повільному вогні доти, поки рис не вбере олію.
- У посуд із рисом і овочами влийте вино та продовжуйте тушкувати, поки вино не випарується. Потім влийте один ополоник гарячого бульйону і тушкуйте до випаровування.
- Коли бульйон вбереться, влийте ще один ополоник – так до кінця вливайте бульйон, поки він не скінчиться, при цьому весь час помішуючи рис.
- Коли вливатимете останній ополоник бульйону, додайте тертий сир, вершкове масло, сіль, усе ретельно перемішати та зніміть з плити.
- Накрийте гарбузове ризото кришкою та дайте настоятися 10-15 хвилин.
Якщо є час і можливість, то використайте гарбуз, як блюдо. Перед подачею, дно і стінки гарбуза вистеліть фольгою.
Салат з гарбузом, фетою і шпинатом від Клопотенка
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 2 ст. л. рослинної олії
- 250 г сиру фета
- 1 пакунок (65 г) бейбі шпинату
- 200 г червоної консервованої квасолі
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1/2 ст. л. коріандру
- сіль до смаку
Приготування:
- 300 г гарбуза очистити від шкірки та нарізати кубиками.
- На сковорідку вилити 2 ст. л. рослинної олії, розігріти та обсмажити гарбуз на маленькому вогні 10-12 хв.
- Сир фета нарізати кубиками. Злити з консервованої квасолі рідину, відсипати 200 г продукту у друшляк та промити під проточною водою, потім просушити у паперовому рушнику.
- У миску викласти нарізаний сир фета, шпинат, обсмажений гарбуз та червону квасолю.
- Заправити салат 2 ст. л оливкової олії, посолити до смаку та додати 1/2 ст. л. коріандру. Перемішати.
Пиріг з гарбузом, цибулею і сиром
Інгредієнти:
- 2 листи тіста листкового бездріжджового
- 300 г гарбуза
- 150 г сир твердий (замість твердого сиру можна взяти сулугуні)
- 1 цибуля ріпчаста
- 1 яєчний жовток
- оливкова олія, сіль
Приготування:
- Гарбуз почистити, нарізати тонкими скибочками та полити 2 ст. ложками оливкової олії.
- Розігріти пательню та обсмажити скибочки гарбуза з двох сторін.
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями. В окремій пательні обсмажити цибулю на оливковій олії. Сир натерти на великій тертці.
- Тісто попередньо розморозити, потім один пласт злегка розкачати, так щоб вийшов прямокутник, і викласти його на деко (підкладіть харчовий пергамент).
- На тісто, відступаючи від країв на пару сентиментів, викласти цибулю та обсмажений гарбуз, зверху посипати тертим сиром.
- Другий пласт тіста розкачати в прямокутник трохи більшого розміру, ніж перший, і накрити їм зверху пласт з начинкою, щільно притиснувши краї.
- Жовток посолити, злегка збити, змастити пиріг і гострим ножем зробити діагональні неглибокі надрізи.
- Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.
Пастила з гарбуза від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 850 г очищеного гарбуза
- 2 яблука
- 2-3 ст.л. цукру
- 70 мл води
- 1/2 ч.л. кориці
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте гарбуз на довільні шматки. Запікайте його 40 хвилин до мʼякості та дістаньте з духовки. Зменште температуру до 100 градусів.
- Яблука очистити, нарізати на довільні шматочки та викласти у сотейник. Додати 2 ст.л. цукру та 70 мл води, тушкувати на середньому вогні до мʼякості та розчинення цукру 7-8 хвилин.
- Готові яблука та гарбуз перекласти в одну посудину, додати ½ ч.л. кориці та збити до однорідності занурювальним блендером.
- Застелити деко пергаментом і викласти на нього пастилу, рівномірно розподілити по всій поверхні. Слідкуйте, щоб у вас не було стовщень, інакше вони не просохнуть.
- Поставте пастилу сушитися за температури 100 градусів без конвекції на 6-8 годин. Готову гарно просушену пастилу зніміть з пергаменту, скрутіть і наріжте на шматочки.
Оладки з гарбуза і яблука
Інгредієнти:
- 400 г гарбуза
- 1 яблуко
- 2 яйця
- 1 склянка борошна
- 0,5 склянки кефіру
- 2 ст. ложки цукру
- 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль до смаку
Приготування:
- Яблуко і гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння, натерти на грубій тертці.
- Змішати яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додати борошно і перемішати. Додайти в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішати.
- Ложкою акуратно викласти оладки з гарбуза і яблука на ледь розігріту сковороду з олією.
- Смажити оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин.
Варення з гарбуза від Клопотенка
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза
- 700 г цукру
- 1 паличка кориці
Приготування:
- Почистити гарбуз та натерти його на грубій тертці. Додати цукор, ретельно перемішати.
- Додати паличку кориці та поставити гарбуз на вогонь. Варити варення протягом 1 години 20 хвилин, періодично помішувати.
- Дістати паличку кориці та викласти готове варення в стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.
Каша з гарбуза
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 0,5 склянки рису
- 0,5 склянки молока
- 30 г вершкового масла
- 1,5 склянки води
- 1 ч. ложка цукру, сіль до смаку
Приготування:
- Гарбуз почистити та порізати великими кубиками. У каструлю налити молоко і довести до кипіння.
- У кипляче молоко помістити гарбуз і варити на повільному вогні, періодично помішувати, 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
- Промити рис холодною водою. Залити чистою водою і поставити на вогонь. У закипілий рис додати сіль, цукор і варити на повільному вогні, періодично помішувати, 15-20 хвилин.
- Готовий гарбуз перекласти у зварений рис, перемішати, додати вершкове масло і залишити на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб каша з гарбуза потомилася.