Швидка вечеря із сезонних продуктів: три рецепти від кухарів «Майстер-шеф. Професіонали»

Влітку хочеться вечеряти чимось легким і з тих продуктів, які просто зараз найсмачніші.

Вечір.Media запитав учасників проєкту «Майстер-шеф. Професіонали. 4», що саме вони готують на вечерю із сезонних продуктів.

Артем Кабулахін

шеф-кухар та переможець «Майстер-шеф. Професіонали. 4 сезон»

«Для цього рецепту найголовніше – знайти найкращі томати. Варто прогулятися місцевим ринком або використати домашні зі своєї грядки. Як вибрати ідеальний томат? Я завжди нюхаю його плодоніжку. Якщо вона «помідорно» пахне, значить, томат стиглий і точно буде смачним. Я пропоную зняти шкірку з томатів, але це необов’язково. 

Моя бабуся завжди заправляла усі салати нерафінованою олією. У нашому селі була маленька олійня, де олію не очищали. Це для мене смак безтурботного дитинства. Нерафінована олія ароматна, насичена смаком та сонцем, домашнім затишком. Я також раджу подавати страву зі шматочком свіжоспеченого хліба на заквасці. Поєднання теплого хліба та запашної олії – як ще один теплий спогад з минулого. Ви можете відтворити його у себе на кухні завдяки простому рецепту нижче» – ділиться Артем.

Салат з томатів з особливою заправкою

Інгредієнти:

• Томати 500 грамів (беріть різних сортів та форм)
• Сіль за смаком

Заправка:

• Нерафінована соняшникова олія 300 грамів
• Яблучний оцет 100 грамів
• Мед рідкий гречаний 100 грамів
• Цибуля червона ріпчаста 50 грамів
• Гірчиця 20 грамів
• Перець за смаком

Приготування: 

1. Зробіть надріз зверху томата у формі хреста. Опустіть у киплячу воду на 10-15 секунд, а потім одразу покладіть у холодну. Обережно зніміть шкірку за допомогою ножа.
2. Приготуйте заправку. Цибулю наріжте довільно, складіть у чашу блендера. Додайте яблучний оцет, мед, гірчицю, перець та олію. Збийте до однорідності. Скуштуйте, додайте сіль за смаком. Якщо хочете більш кислий смак соусу, додайте більше оцту.
3. Якщо соус розслоїться, не хвилюйтеся – перед подачею просто ще раз перемішайте його.

Іван Іванчук

шеф-кухар, суперфіналіст «Майстер-шеф. Професіонали. 4 сезон», засновник DailyFuel, ресторанний консультант. Веде YouTube-канал «Хакнув кухню»

«Я дуже люблю використовувати сезонні продукти, цукіні – один із них, адже влітку можна обрати багато сортів різних смаків. Запит на таку страву виник від самих гостей, вони хотіли чогось водночас сезонного та хелсі. Тепер вона – справжній хіт! До речі, можна подавати оладки з оливковою олією, лимонним соком та цедрою лайму, або приготувати соус болоньєзе, але це вже інша історія», – розповідає Іван.

Оладки з цукіні та грецьким йогуртом

Інгредієнти:

• Шпинат свіжий 150 грамів
• Цукіні 500 грамів
• Яйця 2 шт
• Борошно 50 грамів
• Сіль 5 грамів
• Цукор 20 грамів
• Розпушувач 10 грамів
• Сода 2 грами
• Кукурудза, зерна 50 грамів

Приготування:

1. Натріть цукіні на великій тертці та добре відтисніть всю рідину – вона зайва, тож доведеться додавати більше борошна, і панкейки будуть «забитими».
2. В чаші блендера поєднайте усі інгредієнти, окрім кукурудзи, та половину відтиснутого цукіні. Збийте до однорідності.
3. В мисці змішайте цукіні, яке залишилось, кукурудзу та суміш із блендера. 
4. Обсмажте один панкейк на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до легкої скоринки з обох боків. Скуштуйте та за потреби додайте більше солі або перцю.
5. Подавати страву можна з грецьким йогуртом та свіжою зеленню.

Поліна Клименко

кухар, працювала в ресторані в Іспанії, учасниця «Майстер-шеф. Професіонали. 4 сезон»

Поліна розповіла, що рецепт цього простого торта з кабачків вона часто готує вдома, а її друзі просто обожнюють цю затишну домашню страву. 

Кабачковий торт

Інгредієнти:

• Кабачки – 600 грамів
• Борошно – 120 грамів
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 10 грамів
• Олія – ​​80 грамів
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Спеція карі – 5 грамів
• Крем-сир – 200 грамів
• Сметана – 100 грамів
• Майонез -100 грамів
• Часник – 12 грамів
• Кріп – 20 грамів

Для прикраси:

• Зелень – 10 грамів
• Помідор – 1 шт.

Приготування:

1. Кабачки натріть на великій тертці.
2. У натерті кабачки додайте яйця, борошно, розпушувач, сіль, перець, спеції. Перемішайте, додайте олію. Тісто має вийти трохи густішим, ніж на млинці.
3. На розігріту сковороду влийте олію і викладіть кабачкову суміш. Розподіліть тісто по поверхні сковороди. Товщина млинця – близько 5 мм. Обсмажте млинець із двох сторін до золотистої скоринки.
4. Готові кабачкові млинці викладіть на тарілку, щоб охололи.
5. Зелень і часник дрібно наріжте, змішайте зі сметаною, майонезом і крем-сиром, перемішайте.
6. На млинець викладіть і рівномірно розподіліть крем. Зверху накрийте другим млинцем. Так зберіть весь торт із кабачкових коржів. Поверхню та боки кабачкового торта також змастіть кремом.
7. Для прикраси помідор та зелень наріжте довільно та покладіть зверху на торт.

Вам можуть сподобатись такі рецепти для вечері: легкі страви з часникових стрілок, конструктор лимонадів для спекотного вечора.