Страва вечора: оселедець «дунайка» прибула!

«Ключ до розуміння смаку Одеси — у локальних продуктах. Наприклад, “дунайці”, яка з’являється весною-влітку на Привозі», — каже пані гастрогід Одесою Ольга Балабанова. 

Весь цимес смаколика у великій кількості ніжного жиру, який нагулює оселедець “дунайка” перед весною-літом. Одеська шефиня Ніка Лозовська в інтерв’ю «Столик біля вікна» пояснює:

«Якщо у норвезького матіаса, якого виловлюють у травні-червні у північній частині Атлантичного океану, жирність складає 15-20%, то у дунайки — цілих 35%». 

У сезон березень-червень її солять, коптять, смажать, запікають. Їдці «дунайки» відзначають її ніжний, насичений смак, який називають «божественним». 

Спробувати страви з «дунайки» можна вже у закладі «Котелок» (ціла риба власного посолу або посічена на тартар). Скоро «дунайка» з’явиться у ресторані Dizyngoff Ніки Лозовської, тут статус гіта отримали смореброди зі слабосолоною дунайкою і зелений борщ з копченою «дунайкою».