Хліб з журавлиною, палянички на капустяному листі, на заквасці — це рецепти домашнього хліба

Якщо бачили у соцмережах відео з випічкою хліба та мріяли й собі спробувати, то ось вам знак — зібрали три рецепти хліба для початківців. 

Від дуже і дуже простого до складнішого на заквасці. Зберігайте собі і робіть перші кроки вечорами до власного хліба.

Житній хліб від нутріціолога Тетяни Семенової

Для перших спроб випікати хліб на заквасці раджу практикуватись з житнім хлібом. З ним менше операцій, як при випічці білого хліба. 

У цьому рецепті можна використовувати як житню, так і пшеничну закваску — обидві добре працюють у рецепті.

Інгредієнти:

Для свіжої закваски звечора змішайте:

• закваску (житню або пшеничну) – 50 г
• воду – 100 мл
• житнє борошно – 100 г

Накрийте ємність кришкою і залиште на 8-12 годин у теплому місці (+20–25°C).

На ранок для тіста знадобиться:

• житнє борошно – 200 г
•  пшеничне борошно (для еластичності) – 100 г
•  вода – 200 мл
•  сіль – 8 г
•  мед – 1 ст. л.
•  сушена журавлина чи вишня – 50 г
•  волоські горіхи (або інші) – 50 г
•  олія для змащування рук і форми

Приготування:

1. Заливаємо сушену журавлину гарячою водою на 10 хвилин, зливаємо рідину і обсушуємо.
   
2. Обсмажуємо горіхи на сухій сковороді кілька хвилин, щоб вони стали ароматними. Подрібнюємо. 
   
3. У закваску, яку зробили звечора, додаємо воду, житнє та пшеничне борошно, мед, сіль, журавлину, горіхи і замішуємо липке, трохи в’язке тісто. Перемішуємо. Житнє тісто буде липнути, не варто додавати більше борошна.
   
4. Перекладаємо тісто в миску, яку змастили попередньо оливковою олією, накриваємо рушником або плівкою. Залишаємо для бродіння на три години в теплому місці. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі.

Формуємо хліб так:

1. Перекладаємо тісто у змащену олією форму для хліба.
   
2. Рівномірно розподіляємо, накриємо рушником і даємо підійти ще 1-2 години.
   
   Після цього можна випікати. А можна відправити тісто в холодильник на холодну ферментацію на 12 годин і тоді він стане більш корисним і легким для травлення. Після холодильника варто дати тісту постояти в теплі ще пару годин.

Випікаємо:

1. Розігріваємо духовку хвилин 20-30 до 230°C. 
   
2. Випікаємо хліб у формі:

• Перші 10 хвилин при 230°C.
•  Знижуємо температуру до 200°C і випікайте ще 30 хвилин.

Виймаємо хліб із форми, даємо йому охолонути на решітці не менше 6 годин (щоб структура м’якушки стабілізувалася).

Хліб — це завжди експеримент. Коли випічка була домашнім ділом, то кожна господиня мала свій рецепт. Тож, журавлину можна замінити на вишню або інші сухофрукти. Для більшого аромату спробуйте додати трохи кориці чи апельсинової цедри в тісто. Якщо любите темний хліб, додайте 1 ст. л. солодового екстракту чи какао.

Паляничка від Олени Єрмоленко

Швидкий рецепт «п’ятихвилинка», без замісу і довгої ферментації. На капустяному листі, як випікала хліб моя бабуся в печі.

Інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку — 500 г
• гаряча вода — 340 мл
• дріжджі пресовані — 30 г
• сіль — 9 г
• насіння соняшника або гарбуза — на смак
• манна крупа для присипки
• капустяні листки — 3 шт

Приготування:

1. У мисці змішуємо борошно, сіль, насіння. Дріжджі розчиняємо у 2-3 ст. ложках води і додаємо до борошна решту води і перемішуємо масу лопаткою протягом 1 хвилини. Повинно вийти липке, легке тісто. Даємо відпочити на годину.
   
2. На капустяних листках зрізаємо жорсткі частини і заливаємо окропом.
   
3. Секрет успіху — через годину стіл притрушуємо борошном і витягуємо тісто. Зверху теж притрушуємо борошном, робимо прямокутник, один край завертаємо до середини, зверху повністю накриваємо іншим краєм, так 6 разів. Перевертаємо швом донизу і закручуємо всі краї до центру. Залишаємо на 20 хвилин. 
   
4. Будь-яку глиняну або чавунну форму ставимо в холодну духовку і включаємо на 250°C.
   
5. Коли духовка нагрілась, дістаємо форму, кладемо капустяне листя, викладаємо на нього тісто, присипаємо манкою і насінням. Закриваємо кришкою або фольгою.
   
6. Випікаємо 30 хв при 250°C. Знімаємо кришку і ще 15 хв при 210°C. Даємо добре охолонути.

Хліб на заквасці від Каріни Костенко

Хліб на заквасці — це ніби і просто, бо складається лише з трьох інгредієнтів: борошна, води і солі. Але й досягти крутого результату з такими простими інгредієнтами буває непросто. Але ми впораємось. 

Інгредієнти для закваски:

• пшеничне борошно — 300 г
• цільнозернове борошно — 15 г
• питна вода кімнатної температури — 315 мл

День 1. Додаємо 15 г цільнозернового борошна та 15 г води. Перемішуємо, накриваємо нещільно кришкою, залишаємо на добу в теплому темному місці (без прямих сонячних променів).

День 2. У баночку додаємо 30 г звичайного борошна і 30 г води.

Перемішуємо, накриваємо нещільно кришкою, залишаємо на добу в теплому темному місці.

День 3. Додаємо ще 90 г звичайного борошна і 90 г води. Перемішуємо, накриваємо нещільно кришкою, залишаємо на добу в теплому темному місці.

День 4–6. Годуємо закваску, коли вона стала рідкої консистенції, різко пахне десь між кислим і алкогольним запахом. Влітку це може зайняти 1-2 дні, взимку до 3. Відливаємо 90 г закваски, решту викидаємо.

Додаємо в баночку 90 г старої закваски, ще 90 г борошна та 90 г води.

Всі наступні дні годуємо закваску щодня, додаючи 90 г старої закваски, 90 г борошна та 90 г води. Закваска готова, коли вона за 4-12 годин після годування збільшується вдвічі або більше і потім опадає. 

Так і відбувається? Вітаю, ви вивели закваску! Можете вже робити з неї хліб.

Інгредієнти для хліба: 

• сильне борошно — 450 г
• цілозернове борошно — 50 г
• вода — 375 мл
• закваска на піку — 100 г
• сіль — 10 г

1. Заміс. У великій мисці змішуємо борошно, воду (350 г) і закваску, залиште на 30 хвилин. Через 30 хв додаємо в закваску сіль і 25 мл води. Вимішуємо, поки не перестанете відчувати пальцями крупинки солі. Відщипуємо шматок тіста і кладемо в прозору склянку, позначаємо рівень і накриваємо чимось зверху.
   
2. Бродіння до формування (3-4 години).Через 30 хв робимо перше складання. Складайте тісто 3 рази з паузою в 30 хвилин. Потім залишаємо тісто на столі поки з першого складання не пройде 3 години.
   
3. Формування. Робимо перед- і фінальне формування і кладемо тісто в миску, застелену рушником і присипану борошном.
   
4. Бродіння після формування (3-4 години). Залишаємо тісто при кімнатній температурі на 3-4 години. Коли до кінця таймера залишиться 1 година, поміщаємо в духовку казан/деко, на якому випікатимемо хліб і розігріваємо духовку до 230-250°C.
   
5. Випікання. Викладаємо тісто з форми на пергамент, робимо надріз.

Обережно переносимо в форму та накриваємо кришкою. Через 20 хв знімаємо кришку і випікаємо ще 20 хв. 

Дайте хлібу охолонути одну-дві години і все! Ріжте, мастіть маслом, насолоджуйтесь!

Ще рецепти на вечерю:

Віта Корнієнко

журналістка «Вечора»