З шинкою і йогуртом, або язиком і соусом чимічуррі — рецепти салатів від Євгена Клопотенка для заміни олів’є у новорічній вечері

«Знаю-знаю, для багатьох олів’є — це не про їжу, а про теплі спогади з дитинства. Проте закликаю створювати нові святкові традиції», — говорить шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко.

Якщо ви однодумець Євгена, то ось три нових рецепти салатів, які можна спробувати приготувати на новорічну вечерю — з шинкою і йогуртом, або язиком і соусом чимічуррі.

Євген Клопотенко

знавець і популяризатор української кухні

Салат із курячим філе та медовою заправкою

Це ідеальний баланс смаку: солоні огірки, ніжне куряче філе, солодкий соус та цитрусова кислинка лимонного соку. До речі, замість курятини ви цілком можете використати індичку або навіть яловичину.

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе
• 1 велика морква (або 2 маленькі)
• 2 солоні огірки
• 1 ст. л. меду
• сік ½ лимона
• 4 лаврові листи
• 5 горошин духмяного перцю
• 1 томат
• 2-3 гілочки базиліка
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Приготування:

1. 300 г курячого філе зачистьте від плівок та жиру. Викладіть його в каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. 
2. Додайте до води 5 горошин духмяного перцю, дрібку солі, 4 лаврові листки та варіть філе до готовності, 20 хв на невеликому вогні. 
3. Готове м’ясо витягніть з каструлі та дайте йому повністю охолонути. 
4. Паралельно з м’ясом відваріть 1 моркву до м’якості. Охолодіть та почистьте. 
5. Коли всі інгредієнти зварені, розпочинайте нарізку салату. Візьміть 2 солоні огірки і наріжте кубиками. Це ж зробіть із курячим філе, морквою та 1 томатом.
6. Усі інгредієнти складіть у миску та полийте їх соком половини лимона. 
7. В окремій ємності приготуйте заправку: змішайте 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. меду та сік половини лимона. Заправте салат соусом, поперчіть та посоліть до смаку. 
8. Помийте 2-3 гілочки базиліка, висушіть, обірвіть листочки та додайте в салат. Ви можете їх подрібнити чи додати цілими.

Салат із шинкою, картоплею та йогуртовою заправкою

Якщо ви шукаєте альтернативу олів’є, то радимо спробувати цей салат з шинкою та овочами. Тут в інгредієнтах і ніжна відварена картопелька, і солодка морква, а замість вареної ковбаси — шинка. Оригінальності салату додадуть волоські горіхи, оливки та коріандр.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини середнього розміру
• 1 морква
• 250 г шинки
• 50 г волоських горіхів
• 100 г оливок
• ½ ч. л. меленого коріандру
• сіль та перець до смаку

Для соусу:

• 150 г натурального йогурту
• 10 гілочок кропу
• 2 зубчики часнику

Приготування:

1. 1 моркву та 3-4 картоплини, помийте, висушіть, викладіть у форму або на деко та запікайте 30 хвилин за температури 180 градусів. 
2. Дайте готовим овочам повністю охолонути, а потім наріжте їх середніми кубиками. Складіть у миску. Євген не чистив картоплю від шкірок, йому так смакує краще. 
3. 250 г шинки також наріжте середніми кубиками, додайте до моркви та картоплі.
4. Додайте в салат також 100 г оливок та 50 г подрібнених волоських горіхів. 
5. Для заправки: дрібно наріжте 10 гілочок кропу та подрібніть 2 зубчики часнику (за допомогою дрібної терки або давилки). У окремій мисці змішайте подрібнений кріп, часник, 150 г натурального йогурту та ретельно перемішайте. Заправте салат соусом.

Салат з відвареним язиком і соусом чимічуррі

Ми вже не раз наголошували, що смачну страву можна приготувати лише з кількох інгредієнтів. Лише відварений яловичий язик, картопля та солоні огірки. 

Інгредієнти:

• 2-3 картоплини
• 1 яловичий язик
• 2 солоні огірки

Для соусу чимічурі:

• 5 гілочок петрушки
• ½ перцю чилі
• 2 зубчики часнику
• 5 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. винного оцту
• сіль до смаку

Для язика:

• 1 лавровий лист
• 3 горошини духмяного перцю
• 5 горошини чорного перцю

Приготування:

1. Спершу відваріть яловичий язик, адже на це необхідно від 1,5 до 2 годин. Візьміть язик, зачистьте, помийте, складіть у каструлю та залийте водою. 
2. Додайте 1 лавровий лист, 3 горошини духмяного перцю та 5 горошин чорного перцю. Варіть 1,5-2 години на повільному вогні, накривши кришкою.
3. Доки вариться язик, відваріть 3 однакові за розміром картоплини, а потім залиште, щоб охолонули.
4. Після того, як язик приготується, опустіть його в холодну воду та зніміть шкіру. Наріжте кубиком.
5. Очистьте картоплю та наріжте кубиком. Це ж зробіть і з двома солоними огірками. Використовуйте саме солоні огірки, а не мариновані, тому що у складі соусу є винний оцет.
6. Усі інгредієнти для салату змішайте в мисці, і переходьте до приготування соусу.
7. Для соусу чимічурі: візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, наріжте та перекладіть у чашу блендера. До петрушки додайте ½ перцю чилі, але попередньо видаліть насіння. 
8. Також додайте 2 зубчики часнику, влийте 5 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту. Посоліть до смаку та перебийте блендером в однорідну масу. Заправте салат готовим соусом.

Ще рецепти на вечерю:

Віта Корнієнко

журналістка «Вечора»