Вечеря за 1 год: рецепт гамбургерів вдома

Гамбургери люблять дорослі і діти, це страва доречна на сімейній вечері, вечірці й пікніку.

Шеф-кухар Марко Черветті ділиться своїм рецептом гамбургерів і кількома професійними прийомами, як зробити страву ідеальною.

Гамбургери винайшли у Німеччині, у місті Гамбург – по суті, це був, і є, смажений тартар.

Марко Черветті

бренд-шеф проєктів Fozzy Group

Чи можна знайти у нашому світі куточок, де не готували б гамбургери? Сумніваюся. Як готую гамбургери я? Зараз розповім.

Гамбургери

На одну порцію:

• Булочка для гамбургера – 80 г 
• Картопля чищена, нарізана – 200 г
• Соняшникова олія – 100 г
• Листя салату – 25 г
• Петрушка – 3 г
• Підчеревок – 40 г
• Великий помідор – 40 г
• Чеддер – 40 г
• Яловичина – 150 г
• Яловичий жир – 45 г (третина ваги м’яса)
• Солоний огірок – 20 г
• Соус BBQ – 40 г
• Цибуля – 15 г
• Грецький йогурт – 30 г
• Часник – 2 г 
• Сіль – 2 г

Приготування:

1. Наріжте картоплю смужечками. Обсмажте або у фритюрниці, або на пательні, або, якщо ви на дієті, у мультиварці (там кількість необхідної для картоплі фрі олії зведена до мінімуму).
2. Підготуйте овочі для гамбургера – наріжте кільцями помідор і цибулю, а солоний огірок – тоненькими слайсами.
3. Тоненько наріжте чеддер.
4. Для гамбургерів важливо мати два соуси – червоний і білий. Червоний – це наш соус Барбекю, тож треба приготувати білий. В ємність блендера вилийте йогурт, киньте часник, петрушку, огірок, посоліть, поперчіть і збийте. Готово!
5. Тепер обсмажимо підчеревок – український аналог бекону. Викладіть його на пательню, до нього ж – пару кілець цибулі. Обсмажте до золотавого кольору.
6. Наріжте яловиче філе невеликими шматочками, окремо візьміть яловичий жир – його об’єм має дорівнюватись приблизно третій частині м’яса. Жир зробить м’ясо у гамбургері соковитим і м’яким. Подрібніть жир і м’ясо у блендері. Візьміть в руки, зробіть кульку, і, кидаючи нею об вашу робочу дошку, відбийте декілька разів. Зробіть з кульки більш пласку круглу “котлету” – і киньте обсмажуватись на дуже добре розігрітій пательні.
7. Порада: М’ясо для гамбургера треба перевертати тільки один раз – тому ви дивитесь, коли воно просмажиться ніби наполовину і перевертаєте. Груба помилка – давити на м’ясо лопаткою. Я не знаю, чому люди так роблять – але бачу це регулярно. Не давіть! З м’яса виходять усі соки!
8. Коли перевернули м’ясо – викладіть на обсмажену сторону сир, нехай плавиться. А поруч з гамбургером серединою донизу викладіть булочку і кільця цибулі.
9. Збираємо гамбургер! Коли булочка просмажиться до скоринки – візьміть нижню частину, щедро змастіть її соусом барбекю, на нього – листя салату. На салат – ваше м’ясо з сиром. Шар огірків, шар бекону, шар помідору, смажену цибулю, білий соус – і другу половинку булочки зверху. Якщо треба – закріпіть гамбургер, проколюючи його дерев’яною шпажкою.
   
   Картоплю фрі посоліть та подайте разом з гамбургером.

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»