![--18029](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/369045874_815263953606587_5175608789022525488_n-1.jpg)
1 Вересня, 2023
життєстиль
Вечори шеф-кухаря Марко Черветті: застілля в укритті, щирі розмови, секретні бари
Автор: Артем Кузьменчук
Шеф-кухар Марко Черветті — дослідник смаків, країн і людей.
Він влаштовував звані вечері на Венеційському бієнале, вивчав каліграфію у Китаї, садив оливкові гаї у Грузії. А нині працює над ресторанними проєктами «Сільпо» й Le Silpo в Україні.
Вечорами Марко «водить козу» з друзями: заходить в бари, щоб познайомитись з цікавими людьми й підтягнути мову, читає книжки, а під час тривог частує сусідів вечерею в укритті.
Про свої вечори в Україні італійський шеф-кухар розповів «Вечору». Далі його пряма мова.
Вечеря в Італії – головна їжа за день
В Італії зрідка снідають, по буднях обідають нашвидкуруч і повертаються до роботи.
Саме вечір – той час, коли родина збирається за столом, навколо смачних, знайомих страв.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/322970824_2391071451047798_7456718426835354174_n.jpg)
У Венеції в теплу пору року не сплять до пізньої ночі. Мій найбільш яскравий і приємний гастрономічний спогад – це те, як опівночі я у великій компанії друзів їм спагетті з часником та чилі. Aglio, Olio e Peperoncino – це такий гастрономічний символ вечорів у Венеції.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/31959531_10156136430730772_2072906226714279936_n.jpg)
Часто готую цю пасту в Україні також, і завжди у мене вона викликає такі асоціації: «Італія. Вечір. Море. Компанія друзів».
Щира розмова — велика цінність для мене
Головна відмінність вечорів в Італії і в Україні в тому, що заклади у Венеції найчастіше зачиняються досить рано, о 8-9 вечора. Після цього всі збираються у когось в гостях.
Як на мене, італійці «більш домашні», менше часу відпочивають саме у клубах, принаймні, якщо порівнювати з Києвом до вторгнення та комендантської години.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/79406517_2628454167265668_1947124965534859264_n.jpg)
В Україні я поєдную ці два типи відпочинку ввечері. Досить часто запрошую до себе друзів, обов’язково щось готую – італійське або китайське, ми сидимо, їмо, спілкуємося.
Щира розмова з цікавими людьми – це велика цінність для мене, тренування для розуму та для душі.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/34050714_242448056337844_7442390218944020480_n.jpg)
Водночас я обожнюю ходити в Києві у бари. Зазвичай це місця, де мене добре знають, де я завжди гарантовано зустріну цікавих розумних людей, і мені з ними буде цікаво.
Бари – це ж не просто місця, де готують напої, це в першу чергу місця, де вирує соціальне життя.
В усіх країнах світу, де я жив, бари – це саме ті місця, де я вивчив мови. Просто спілкуючись з людьми.
В Києві ввечері йду в бари
Так вже склалося, що мої улюблені місця – це саме бари. В Києві вони просто чудові. Певно, місце, де я буваю найчастіше – це «БарменДиктат».
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/65657527_626197161205248_6078476710754385920_n.jpg)
101, Win Bar, також на початку вечора часто заходжу на аперитив у Le Silpo – беру пару келихів вина та якийсь добрий хамон.
Літніми вечорами «воджу козу» з друзями
Найкраща прогулянка літом – це «водити козу» з друзями. Зазвичай ввечері ми можемо зібратися з друзями у мене, а потім спуститися на Бессарабку: йдемо в «БарменДиктат», «Паровоз» або у Le Silpo.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/80104404_2628455463932205_5270626317660848128_n.jpg)
Потім вирушаємо в бік Ярославового валу. Там завжди вирує життя. Я можу пройти йти вулицею й обов’язково зустріну кількох знайомих. Там чудові заклади та завжди цікаві люди.
Іноді мені здається, що якби я жив на цій вулиці, просто б увесь час проводив в місцевих барах, в Negroni Aperetivo Bar або в чомусь подібному. Тому я живу трохи в іншому районі, якомога далі від цієї спокуси.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/59439854_1912237948880847_698520639069224960_n.jpg)
Вечір з вином, смачною їжею, цікавою розмовою – ідеально
Останнім часом я багато подорожую Україною. Ми знімаємо влоги про українську кухню, я знайомлюся з шефами та крафтовими виробниками в різних куточках України, і це надзвичайно захоплює.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/358049053_10159372825015448_5881346661610997488_n.jpg)
То ми їдемо на полонини і я вчуся варити бриндзю, то вирушаємо за дунайкою у Вилкове, гуляємо Привозом в Одесі або знаходимо неймовірні вина та страви в різних містах, від Львова до Ізмаїлу.
Це все дуже захоплює, але графік шалений: в подорожах ми знімаємо з 7-8 ранку і до півночі. Тож ввечері я зазвичай вже трохи втомлений і заклопотаний.
І хоча мене оточують неймовірні люди, пейзажі, смаки, все ж таки це – частина роботи, це не зовсім час для себе.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/176870141_268971908235797_6891467252433244739_n.jpg)
Якщо ж говорити про спогад з подорожей, який був вільний від будь-яких професійних зобов’язань – це був вечір у місті Парма. Я зустрів двох чудових друзів. Один з них – мастро, власник остерії.
І це був просто ідеальний момент: троє друзів в погребі смакують вином та якісь неймовірні італійські ковбаси і ведуть довгу, надзвичайно цікаву розмову. Заради таких вечорів варто жити.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/125820488_10158774017142236_8108630797908215800_n.jpg)
В укритті влаштовуємо імпровізовані застілля
Звісно, тривоги та новини дуже впливають на життя. Але мені дозволяє триматися віра в перемогу.
І ще у мене просто найкращі сусіди! За останній рік ми з ними вже провели стільки часу в укритті, що добре потоваришували. У нас є спеціальний чат: коли починається вечірня тривога, кожен пише, що може смачного принести в укриття, і ми робимо таке імпровізоване застілля.
Іноді ми так добре і щиро спілкуємося, що навіть після відбою лишаємося певний час в укритті, щоб доїсти та договорити.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/66420146_10157379060637236_6759640287468847104_n.jpg)
Ввечері читаю книжки італійською
З найбільш свіжих вечірніх вражень – це саме книга. Здебільшого я читаю італійською. І ось цю книгу я купив в Італії, нічого від неї не очікував, бо раніше не знав автора та його творів.
Це «П’ятикнижжя Ісаака Якоба Блюменфельда» болгарського письменника Анжела Вагенштайна.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/369045874_815263953606587_5175608789022525488_n.jpg)
В цій книзі багато страшного: дві світові війни, концтабори, випробування. Але водночас в ній є місце для надії, любові, світла. Тепер ця книга входить у ТОП-20 моїх улюблених творів.
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/09/21272157_10207579815093900_1350866897145934369_n.jpg)
Вдалий вечір для мене – це смачна їжа, вино, добрі друзі та розмова, в якої стаєш розумнішим та щасливішим водночас.
Ввечері я ніколи не лягаю рано спати. Просто не можу собі цього уявити. Моє активне соціальне життя тільки починається після 6-7 вечора, і я не можу і не хочу жити без вечірніх зустрічей та прогулянок, нічних вечерь та розмов, які іноді можуть тривати аж до ранку.
Вам також може бути цікаво:
- Вечори Євгена Клопотенка: «Найкращі спогади пов’язані з моментами, коли готую рибну юшку під зоряним небом»
- Як проводить вечори рестораторка Анна Завертайло: ігри з дітьми й час на себе
- Як проводить вечори ілюстраторка Надія Кушнір: син, робота, рутина і хоч 30 хв на себе
![Артем Кузьменчук](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/03/dsc05409-kopiya-scaled.jpg)
Ось, може вас зацікавить цим вечором
Ось про що ми пишемо в інших рубриках
Київське ескімо, смак борщу, сиру й хліба: 7 закладів Києва з оригінальним морозивом
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/07/mr.pops1-cover.jpg)
Де рятуватись від спеки й релаксувати: 7 басейнів просто неба в Києві
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/07/obkladynka-1.png)
Щоденник Atlas United 2024. День третій: японська психоделіка, рокова Сердючка та нестримний Жадан
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/07/013-cover1.jpg)
«Робила прикраси, тепер збираю бойові дрони»: як Віолетта Олійник вечорами зібрала 112 дрони для ЗСУ
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/07/gte8y7gxiaasqzw-scaled.jpeg)
«Чоловік з передової хвалив дистанційний мастурбатор»: як секс-іграшки допомагають парам кохатися на відстані
![](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/07/img_2779.png)