Можна повечеряти каштанами з парку? Звідки ця ідея і які сорти можна їсти

В соцмережі X (раніше Twitter) користувачі пишуть, що цієї осені збирають каштани та планують готувати їх.

«Навчи людину збирати каштани і вона буде сита до кінця до кінця своїх днів», — пише один з користувачів X.

«Вечір» розповідає, які саме каштани можна вживати у їжу і які страви з них можна приготувати на вечерю.

Що відбувається?

Хтось пише, що збирає каштани, бо вони просто гарні, хтось продовжує сімейну традицію, інші збирають каштани, як іграшку для котів.

Але деякі користувачі написали, що збирають каштани, щоб їсти їх.

Пояснення одразу ж стало темою для жартів.

«Я приїхав з Києва і ось зараз така картина в мене на балконі», — написав користувач WhatIsLove і опублікував світлину з мішками з каштанами (іронічно або серйозно — невідомо, в X ця межа розмита — ред.).

Якими каштанами можна повечеряти?

Щоб розібратися, де жарт, а де правда, «Вечір» попросив науковця-біолога Олексія Коваленка пояснити — які каштани можна їсти, а які ні?

кандидат біологічних наук (Ботаніка), автор Youtube-каналу «Довколаботаніка», Facebook-сторінки «Ботанік у кедах»

Олексій Коваленко

Каштани — часто у побутовому розумінні це збірний термін, під яким ми розуміємо кілька видів рослин.

Так сталось, що «каштаном» ми називаємо не справжній каштан, а представника зовсім іншого виду.

Це гіркокаштан кінський (Aesculus hippocastanum) — вид, який зростає масово на вулицях наших міст. Та рослина, яку іноді намагаються вважати символом Києва.

Вона має балканське походження. На території України є видом культивованим, занесеним.

Цей вид каштана має назву Кінський не просто так. Так називали, зазвичай, не ті рослини, які люблять коні (для коней вона отруйна), а ті, які не придатні до вживання людиною.

Кінський каштан не придатний до вживання людиною. Містить велику кількість сполук сапонінів. На смак гіркий і якщо з’їсти його багато, то можна отруїтися.

Спроби вживати його в їжу були в різні часи, що було пов’язано з продовольчими кризами чи кулінарними експериментами.

За часів 1-ї та 2-ї Світових воєн кінський каштан використовували, як сировину для створення вибухівки через високий вміст крохмалю.

А от рослина, якій дійсно пасує ім’я «каштан» і яке у неї часто цуплять — це каштан посівний (Castanea sativa).

Він має, на перший погляд, схожі плоди, але є певні відмінності. Якщо у каштану кінського це плід-«коробочка» з окремою насіниною.

То у каштана посівного це справжній плід-горіх, який має колючу структуру довкола.

Ці голки значно довші та колючіші, ніж у каштану кінського. Це інша родина, інший тип плоду.

Каштани — рослини, пов’язані із Середземноморським регіоном. Там здавна цей вид одомашнювався й культивувався.

Каштани посівні їли ще в античності. Але давні греки та римляни не дуже шанували каштан, вважали його їжею простолюду. Рослину цінували за деревину, а не через те, що її горіхи можна їсти.

Вживати каштан у їжу стало популярно в Європі у часи Середньовіччя.

Відтоді традиція поїдання каштанів шириться світом.

Каштани як їжа асоціюються із зимовою порою року, зі святами.

В Україні каштан посівний зростає на Закарпатті. Там можна зустріти його в садах, навіть цілі лісі знайти. Ця рослина може рости й в інших регіонах України, якщо знайти для неї добре освітлене і захищене від вітру місце.

Каштан як їжа несе базову кількість калорій. Має рослинні, харчові волокна (клітковину). Може бути гарніром, як аналог, наприклад, картоплі. Містить певну кількість жиророзчинних вітамінів. Але це точно не якийсь «суперфуд» чи щось типу того.

Як готувати каштани?

На смак приготовані каштани, як кукурудза чи гарбузове насіння. Із солодкуватим присмаком. В Європі приготовані каштани їдять ще гарячими, запивають молодим вином. Готують солоними, солодкими, подають, як гарнір до основних страв.

Каштани у духовці

Перед приготуванням каштани треба замочити у воді на годину.
Помити розрізати шкірку ножем, щоб вони не луснули під час запікання.
Запікати 25-30 хвилини у розігрітій до 180-200 °C.
Подавати із сіллю або з медом чи сиропом.

Каштани на сковороді

Шкірку каштанів треба неглибоко надрізати, щоб вони не вибухали під час приготування.
Викласти на товсту сковорідку, налити трохи води чи накрити вологим рушником, щоб не пересушити.
Смажити пів години, помішуючи.

Варені каштани

Каштани вимити, зробити неглибокі надрізи в шкірці.
Залити холодною водою і довести до кипіння.
Варити 20 хв з моменту кипіння.
Варені каштани, найбільш смачні, коли ще теплі.

Де взяти горіхи каштана посівного і куди подіти каштан кінський?

Купити їстівний каштан можна на «Розетці» (близько ₴180/кг) або на Olx (₴60-200/кг).

А насіння каштана кінського можна здати на пунктах приймання вторсировини у великих містах. Його приймають за ціною ₴3-6 за кілограм. У Києві це здебільшого ₴4 за кілограм.

Потім їх перепродують фармацевтичним компаніям як сировину для виготовлення різних препаратів.

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»