Вечеря за 2 год: рецепт шаурми з куркою

Шаурма – з арабської, кебаб – з турецької, а означає одне й те саме – смажене м’ясо, загорнуте в лаваш з овочами й соусом.

Чи не найсмачніша, найкорисніша – і найдавніша – швидкоїжа!

Шеф-кухар Марко Черветті ділиться рецептом шаурми з куркою і розповідає – як зробити так, щоб шаурма вдома обов’язково вдалася.

База маринаду для м’яса в шаурму – це суміш куркуми, імбиру, зіра, паприки, чорного перцю, мускатного горіха та коріандру.

Марко Черветті

бренд-шеф проєктів Fozzy Group

Шаурма з куркою

На дві порції:

• Олія оливкова – 20 г
• Лаваш – 2-3 шт. 
• Куряча грудка – 1 шт. (180-220 г)
• Помідор – 80 г
• Йогурт – 140 г
• Консервовані томати – 150 г
• Цибуля – 60 г
• М’ята – 3 г
• Часник – 10 г
• Зелена цибуля – 30 г
• Огірок – 110 г
• Болгарський перець – 90 г
• Салат Лола Бьонда (або будь-яке листя салату) – 70 г
• Зіра – 5 г
• Чорний перець – 5 г
• Паприка – 5 г
• Коріандр – 5 г
• Мускатний горіх – 5 г
• Сушений імбир – 5 г
• Куркума – 5 г
• Сіль – 1 г
  

Приготування:

1. Замаринуйте курку. Усі сухі спеції змішайте, в окремій тарілці з частиною цієї суміші поєднайте йогурт. Маринад готовий! Філе наріжте дрібними шматочками, киньте в маринад і ретельно перемішайте. Що довше курка буде маринуватися – то краще! Оптимально – дві години.
2. Тепер приготуємо соуси. У нас їх буде два – білий і червоний. Почнемо з червоного – візьміть болгарський перець (почистьте, наріжте), цибулю (почистьте, наріжте), консервовані томати. На пательні прогрійте оливкову олію, киньте в неї розчавлений зубчик часнику, а потім додайте цибулю і перець, добре обсмажте до золотавого кольору і вилийте до них консервовані томати. Посоліть. Додайте трошки суміші спецій. Протушкуйте деякий час, а потім змеліть у блендері до однорідного стану. Перший соус в нас є.
3. Тепер білий соус. Для білого соусу візьмемо йогурт, часник і зелень – м’яту (тільки листочки) і зелену цибулю. Наріжте м’яту і цибулю, поєднайте з часником і йогуртом, посоліть і змеліть блендером до однорідного стану. 
   Тепер смажимо м’ясо. Якщо є можливість – приготуйте його на вогнищі, буде дуже смачно. Але можна і на пательні – ретельно обсмажте на олії з усіх боків. А можна й у мультиварці (обирайте режим 180 °С на 12 хвилин).
4. Поки м’ясо смажиться – готуємо начинку! Наріжте тоненькими смужечками огірок і болгарський перець, потім помідор, цибулю (якщо любите), листя салату.
5. На лаваш викладіть м’ясо, налийте один з соусів (або обидва!), викладіть потрошку усіх овочів і згорніть лаваш рулетиком! Смачного! 

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»