Вечеря за 35 хв: рецепт кебабу в духовці з гарніром

Шеф-кухар Євген Клопотенко підготував легкий рецепт кебаба в духовці з гарніром, а викладач Wine School by GoodWine Олександр Шеханін розповів, які вина пасуватимуть до страви.

Готувати кебаб швидко та просто.

Євген Клопотенко

шеф-кухар

«Готувати кебаб швидко та просто: здебільшого, потрібно лише м’ясо та прянощі до смаку, – каже Євген. – Хоча можна обійтися сіллю та чорним перцем. Кебаб можна готувати на мангалі, смажити на грилі та запікати в духовці. А страва пасуватиме до будь-якого випадку: гучної вечірки, тихого сімейного застілля або романтичної вечері». 

Інгредієнти:

На 2 порції:

• 500 г яловичого фаршу
• 5 картоплин 
• 1 ч. л. меленого коріандру 
• 1 цибуля (+1 для подачі)
• 1 лимон (сік)
• 2 ч. л. меленої паприки 
• 1 пучок петрушки 
• 50-70 мл холодної води
• 1 томат (за бажанням для подачі)
• лаваш (за бажанням)
• сіль і перець до смаку

1. Перекладіть 500 г яловичого або телячого фаршу у миску, додайте 1 ч. л. меленої паприки, 1 ч. л. меленого коріандру, сіль та перець до смаку. Влийте сік 1/2 лимона для надання кебабам легкої кислинки. 
2. Влийте до фаршу 50-70 мл холодної води та добре перемішайте.
3. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів та приготуйте гарнір. Наріжте півкільцями ¼ цибулини. Очистьте 5 середніх картоплин, розріжте на 4 частини та варіть 10 хв до напівготовності. Перекладіть їх у форму для запікання, додайте порізану цибулю, 1 ч. л. меленої паприки та сік половини лимона. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
4. Сформуйте з фаршу кебаби та викладіть на деко, застелене пергаментом. Запікайте в духовці за температури 200 градусів 10 хв в режимі конвекції, а потім, щоб трішки підсмажити зверху, ще 10 хв в режимі грилю. Якщо у вас немає таких режимів, просто запікайте 15-20 хв. Також на деко до кебабів поставте форму із картоплею та цибулею на 15 хв. Готову страву викладіть на петрушку, додайте півкільця цибулі та томату, подавайте з лавашем.

Викладач Wine School by GoodWine Олександр Шеханін у пошуках вина до кебабу радить звернути увагу на південь Італії та місцеві аборигенні сорти.

Поєднайте кебаб з вином, що має легку солодкуватість

Олександр Шеханін

викладач Wine School by GoodWine

«Кебаб — насичена та досить гостро-пряна страва. Однією з помилок підбору вина до неї є вибір високоалкокогольних та високотанінних сухих вин (як-от аргентинський Мальбек). Алкоголь та танін вина підсилюють гостроту, створюючи пожежу в роті. Одним із хороших варіантів поєднання кебабу з вином вважають вина, що мають легку солодкуватість, як-то червоні з сортів винограду Примітиво з півдня Італії, Сусуманьєло чи Неро ді Троя».

Фото: klopotenko.com, Shekhanin Oleksandr/Facebook

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»