Пиріг, ризото, пастила: 7 сезонних рецептів з гарбуза до вечері

Сезон гарбузів — у розпалі! І це по-справжньому осінній продукт. 

Ставимо гарбуз, як прикрасу на підвіконні. Використовуємо, як ліхтарик на Гелловін. А ще — готуємо осінні страви. 

Вечір.Media зібрав 7 простих рецептів на осінній лад: від гарбузових оладок до ризото з гарбуза.

Овочеве ризото з гарбузом

Інгредієнти:

• 200 г м’якоті гарбуза
• 1 ст. л. рису
• 50 г твердого сиру
• 1,2 л м’ясного або курячого бульйону
• 50 мл білого сухого вина
• 50 г вершкового масла
• рослинна олія, сіль – до смаку

Приготування:

1. Рис промити, залити водою і залишити на 1,5 години.
2. М’якуш гарбуза нарізати шматочками та посмажити на рослинній олії. Нарізати цибулю та додати до гарбуза.
3. До гарбуза й цибулі додати рис, смажити на повільному вогні доти, поки рис не вбере олію.
4. У посуд із рисом і овочами влийте вино та продовжуйте тушкувати, поки вино не випарується. Потім влийте один ополоник гарячого бульйону і тушкуйте до випаровування.
5. Коли бульйон вбереться, влийте ще один ополоник – так до кінця вливайте бульйон, поки він не скінчиться, при цьому весь час помішуючи рис.
6. Коли вливатимете останній ополоник бульйону, додайте тертий сир, вершкове масло, сіль, усе ретельно перемішати та зніміть з плити.
7. Накрийте гарбузове ризото кришкою та дайте настоятися 10-15 хвилин.
   
   Якщо є час і можливість, то використайте гарбуз, як блюдо. Перед подачею, дно і стінки гарбуза вистеліть фольгою. 

Салат з гарбузом, фетою і шпинатом від Клопотенка

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза
• 2 ст. л. рослинної олії
• 250 г сиру фета
• 1 пакунок (65 г) бейбі шпинату
• 200 г червоної консервованої квасолі
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ст. л. коріандру
• сіль до смаку

Приготування:

1. 300 г гарбуза очистити від шкірки та нарізати кубиками.
2. На сковорідку вилити 2 ст. л. рослинної олії, розігріти та обсмажити гарбуз на маленькому вогні 10-12 хв.
3. Сир фета нарізати кубиками. Злити з консервованої квасолі рідину, відсипати 200 г продукту у друшляк та промити під проточною водою, потім просушити у паперовому рушнику.
4. У миску викласти нарізаний сир фета, шпинат, обсмажений гарбуз та червону квасолю.
5. Заправити салат 2 ст. л оливкової олії, посолити до смаку та додати 1/2 ст. л. коріандру. Перемішати. 

Пиріг з гарбузом, цибулею і сиром

Інгредієнти:

• 2 листи тіста листкового бездріжджового
• 300 г гарбуза
• 150 г сир твердий (замість твердого сиру можна взяти сулугуні)
• 1 цибуля ріпчаста
• 1 яєчний жовток
• оливкова олія, сіль

Приготування:

1. Гарбуз почистити, нарізати тонкими скибочками та полити 2 ст. ложками оливкової олії.
2. Розігріти пательню та обсмажити скибочки гарбуза з двох сторін.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. В окремій пательні обсмажити цибулю на оливковій олії. Сир натерти на великій тертці.
4. Тісто попередньо розморозити, потім один пласт злегка розкачати, так щоб вийшов прямокутник, і викласти його на деко (підкладіть харчовий пергамент).
5. На тісто, відступаючи від країв на пару сентиментів, викласти цибулю та обсмажений гарбуз, зверху посипати тертим сиром.
6. Другий пласт тіста розкачати в прямокутник трохи більшого розміру, ніж перший, і накрити їм зверху пласт з начинкою, щільно притиснувши краї.
7. Жовток посолити, злегка збити, змастити пиріг і гострим ножем зробити діагональні неглибокі надрізи.
8. Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.

Пастила з гарбуза від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 850 г очищеного гарбуза
• 2 яблука 
• 2-3 ст.л. цукру 
• 70 мл води
• 1/2 ч.л. кориці

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте гарбуз на довільні шматки. Запікайте його 40 хвилин до мʼякості та дістаньте з духовки. Зменште температуру до 100 градусів.
2. Яблука очистити, нарізати на довільні шматочки та викласти у сотейник. Додати 2 ст.л. цукру та 70 мл води, тушкувати на середньому вогні до мʼякості та розчинення цукру 7-8 хвилин.
3. Готові яблука та гарбуз перекласти в одну посудину, додати ½ ч.л. кориці та збити до однорідності занурювальним блендером.
4. Застелити деко пергаментом і викласти на нього пастилу, рівномірно розподілити по всій поверхні. Слідкуйте, щоб у вас не було стовщень, інакше вони не просохнуть.
5. Поставте пастилу сушитися за температури 100 градусів без конвекції на 6-8 годин. Готову гарно просушену пастилу зніміть з пергаменту, скрутіть і наріжте на шматочки.

Оладки з гарбуза і яблука

Інгредієнти:

• 400 г гарбуза
• 1 яблуко
• 2 яйця
• 1 склянка борошна
• 0,5 склянки кефіру
• 2 ст. ложки цукру
• 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль до смаку

Приготування:

1. Яблуко і гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння, натерти на грубій тертці. 
2. Змішати яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додати борошно і перемішати. Додайти в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішати. 
3. Ложкою акуратно викласти оладки з гарбуза і яблука на ледь розігріту сковороду з олією.
4. Смажити оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин.

Варення з гарбуза від Клопотенка

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 700 г цукру
• 1 паличка кориці

Приготування:

1. Почистити гарбуз та натерти його на грубій тертці. Додати цукор, ретельно перемішати. 
2. Додати паличку кориці та поставити гарбуз на вогонь. Варити варення протягом 1 години 20 хвилин, періодично помішувати. 
3. Дістати паличку кориці та викласти готове варення в стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. 

Каша з гарбуза

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза
• 0,5 склянки рису
• 0,5 склянки молока
• 30 г вершкового масла
• 1,5 склянки води
• 1 ч. ложка цукру, сіль до смаку

Приготування:

1. Гарбуз почистити та порізати великими кубиками. У каструлю налити молоко і довести до кипіння.
2. У кипляче молоко помістити гарбуз і варити на повільному вогні, періодично помішувати, 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
3. Промити рис холодною водою. Залити чистою водою і поставити на вогонь. У закипілий рис додати сіль, цукор і варити на повільному вогні, періодично помішувати, 15-20 хвилин.
4. Готовий гарбуз перекласти у зварений рис, перемішати, додати вершкове масло і залишити на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб каша з гарбуза потомилася.

Ще рецепти на вечерю:

Віта Корнієнко

журналістка «Вечора»