12 Квітня, 2023
вечеря
Вечеря за 1,5 год: мідії в соусі з солодкого й гострого перців й тахіні
Автор: Артем Кузьменчук
“Я родом з півдня, з прекрасної сонячної Одеси. Кажуть, що кульмінація смаку для мідій – це кінець грудня, тоді вони найжирніші. Але я любителька дрібних мушель і середньої м’ясистості. Такі мідії без проблем можна знайти в кінці весни”, – розповідає Саша Стукальська.
Мідії завжди були на столах наших домів
Олександра Стукальська
Інгредієнти для подачі на одну порцію:
- мідії — 250 г
- хліб на заквасці — 70 г
- соус з перців – 100-150 г
- олія оливкова – 10 г
Інгредієнти для соусу:
- вершки 30% / соеві вершки – 130 г
- овочевий бульйон – 100 г
- рисовий оцет – 1 ч.л.
- гострий локальний перець – 100 г / 1-2 шт.
- печений часник – 15 г / 3-4 головки
- солодкий сезонний перець – 200 г / 4-5 шт.
- імбир – 15 г
- сік лайма – 2 ч.л.
- цільний сухий коріандр (бажано індійський) – 2 ч.л.
- рибний соус – 3 ч.л.
- тахіні – 70 г
- тепла вода – 50-100 гсіль – 1 ч.л.
Як приготувати
- Очистити чорноморські мідії від водоростей й нальоту.
- Запекти перець та часник до дуже м’якого стану, за температури 180 градусів орієнтовно 40 хвилин.
- Перебити печений перець та часник у блендері. Слідом додайте до смаку окремі інгредієнти і переконайтесь, що все “подружилось”. Пропустіть соус через дрібне сито, щоб відділити шкірочки та жорсткі текстури. Доведіть соус до смаку.
- Покладіть мідії у гарячий сотейник. Додайте 50-100 г рибного/овочевого бульйону або води.
- Через 1-2 хвилин додайте наш дивовижний соус та зачекайте, поки всі мідії розкриються. Важливо! Якщо мідія не відкрилась, значить, вона померла й не варто пробувати воскресити її. Це може погано закінчитись.
- Підсушіть товстий шматок хліба в духовці чи на вогні (завжди чудова ідея).
- Страва готова до подачі! Для наших мідій краще знайти широку тарілку із заглибиною, що було зручно вимочувати соус з перців. У центр тарілки покладіть підсушений хліб, викладіть на хліб мідії і залийте всю цю красу соусом. Я люблю додавати оливкову олію, зелений чилі або кінзу і пластівці солі. Зробіть так, як вам подобаються. Смачного!
