Вечеря за 60 хв: рецепт чахохбілі

Шеф-кухар Олександр Горчаков з Ulych у Вінниці пропонує приготувати на вечерю грузинську страву чахохбілі, а сомельє Сергій Гірман радить шукати вино до неї за географічним принципом — з Грузії.

«Тушковані шматочки птиці в ароматному та густому овочевому соусі… Аромат і ніжність м’яса в цій страві зводять мене з розуму. А ще її полюбляє моя дружина.

В класичному рецепті використовують м’ясо фазана, але ми відійдемо від класики і візьмемо домашню курочку, хоча можна і магазинну.

Для чахохбілі можна взяти крильця, гомілки, стегна або грудку. Додати овочів, трохи спецій і багато любові», — розповідає Олександр Горчаков.

Чахохбілі — проста, ароматна та смачна грузинська класика

Олександр Горчаков

шеф-кухар, засновник кафе Ulych у Вінниці

Чахохбілі

На 2 порції:

• курка ≈ 700 г (Олександр взяв 5 стегенець)
• цибуля — 2 шт.
• томати — 3 великих
• солодкий перець — 1 шт. (2 якщо Капі)
• вершкове масло — 40 г (можна олію)
• часник – 1-2 зубці
• хмелі-сунелі, перець, сіль до смаку

Як готувати

1. У пательню кладемо шматочки курки і обсмажуємо з двох сторін до легкої золотавої скоринки (2-3 хв). Виймаємо м’ясо, і на цій самій пательні підсмажуємо цибулю до прозорості (1-2 хв). Якщо пательня велика, то кладемо курку до цибулі і зверху викладаємо порізані овочі. Якщо пательня маленька, то все це перекладаємо в казанок, мультиварку, або сотейник — чи в чому ви зазвичай тушкуєте. Можна додати трохи гострого перцю.
2. Додаємо спеції, сіль і тушкуємо 40-45 хв (якщо курочка домашня, може знадобитись до 1,5-2 год), час від часу помішуючи. Якщо овочі пустили мало соку, додайте трохи води. Але так, щоб не дуже рідким було.⠀
3. Наприкінці розчавіть туди 1-2 зубки часнику та тушкуйте ще кілька хвилин. Лайфхак: якщо томати дали сильну кислинку, збалансуйте смак ложкою цукру. Адже смак страви завжди залежить від балансу солоного, кислого та солодкого.
4. Викладаємо в тарілку і посипаємо нарізаною зеленню. Якщо любите кінзу, то вона тут буде дуже доречна.

З чим поєднувати страву

Сергій Гірман

шеф-сомельє ресторану Whisky Corner, найкращий сомельє України 2020 року

“Використовуйте географічний принцип і поєднайте грузинську чахохбілі з кахетинським червоним вином з сорту Сапераві без витримки у бочці. Воно матиме жваву, але середню кислотність, невисокі таніни, і не домінуватиме над стравою. Якщо Сапераві не знайдете, то як альтернативу спробуйте чахохбілі з червоними сухими винами з сортів винограду Санджовезе або Неро д’Авола. Це буде яскрава, гармонійна й насичена смаками пара”.

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»