Холодник, киселі, овочева ікра: холодні українські страви на вечерю, які допоможуть пережити спеку

Для легкої і смачної вечері у літню спеку “Вечір” зібрав рецепти холодних страв від шеф-кухарів і дослідників гастрономії. Читайте, як приготувати низкокалорійні і легкі у приготуванні холодник, суп киримли язма, киселі і овочеву ікру.

Холодник

Інгредієнти:

1. 2 середніх запечених буряки
2. 1 середній огірок
3. 3 варених яйця
4. 2 редиси;
5. 500 г курячого бульйону
6. 1 відварене куряче стегно
7. зелена цибуля, петрушка, кріп
8. 2 ч.л. ніжної гірчиці
9. сік 1/4 лимону;
10. 150-200 г сметани жирністю 25%
11. сіль.

Як приготувати:

• Змішуємо варені жовтки з сіллю, сметаною та гірчицею. Добряче розтираємо масу та вливаємо бульйон.
• Буряк, редис, огірок та білки нарізаємо напівсоломинкою, зелень — мілко. Змішуємо всі інгредієнти та відправляємо у холодильник на кілька годин до появи малинового кольору.

На своїй сторінці в інстаграм автор рецепту шеф-кухар Андрій Ярославський додає, — “У себе в ресторані я дещо змінив рецепт: буряк збиваю блендером в пюре та додаю хрумкі креветки. Виходить нереально смачно!”.

За матеріалами instagram.com/yaroslavskyi_vova

Язма

Це холодний суп кримськотатарської кухні, яка невід’ємної частиною гастрономічної культури України. Як і Крим – це Україна.

Інгредієнти:

1. Кхатикх або кефір – 1 л
2. Один свіжий огірок
3. Кріп – 30 г
4. Чотири зубчики часнику
5. Сіль до смаку

Як приготувати:

• Огірок вимити, висушити, натерти на терці, зайвий сік вичавити.
• Зубчики часнику вичавити або дрібно нарізати, подрібнити кріп.
• Всі продукти додати до кхатикха (кефіру), посолити, охолодити.

За матеріалами yizhakultura.com

Кисіль молочний з медом

Інгредієнти:

1. молоко – 1 л
2. мед – 65 г
3. крохмаль – 30-40 г
4. цукор – до смаку

Як приготувати:

• Молоко налити в каструлю, довести до кипіння та варити 15-20 хв на невеликому вогні.
• В окремій ємності у невеликій кількості молока чи води розвести крохмаль.
• Повільно влити розведений крохмаль, помішуючи, у проварене молоко, доки воно не почне згущуватись.
• Додати мед, перемішати. Дати охолонути.

За матеріалами “Україна. Їжа та історія” (2021)

Кисіль ягідний

Інгредієнти:

1. вишня, малина, будь-які інші ягоди – 600-800 г
2. вода – 1 л
3. цукор – 60 г
4. крохмаль – 50-60 г

Як приготувати:

• Ягоди покласти у каструлю, засипати цукор зверху, долити води.
• Довести до кипіння, варити 15-20 хв.
• Процідити від плодів, знову поставити на плиту.
• Окремо розвести у воді крохмаль, влити його, помішуючи, у кисіль, поки він не почне згущуватись.
• Охолодити.

За матеріалами “Україна. Їжа та історія” (2021)

Овочева ікра

Інгредієнти:

1. 1 кабачок
2. 1 морква
3. 1 солодкий перець
4. половина ріпчастої цибулі
5. два зубчики часнику
6. 3-4 ст.л. соняшникової олії
7. половина лимону
8. сіль, перець до смаку

Як приготувати:

• Кабачок, моркву, солодкий перець вимийте, висушіть паперовим рушником.
• Посоліть, полийте олією, загорніть у фольгу і поставте запікатись на 40 хв у духовку при температурі 180 градусів.
• Готовим овочам дайте охолонути, зніміть шкурку з моркви та солодкого перцю.
• Кабачок, моркву, солодкий перець наріжте шматками, покладіть у чашу блендера, додайте зубчики часнику, половинку цибулі, подрібніть всі овочі у блендері до стану пюре.
• Заправте 3 ст.л., додайте солі, перцю до смаку, охолодіть.

За матеріалами klopotenko.com

Вам також може бути корисно:

• Вечеря за 35 хв: рецепт кебабу в духовці з гарніром
• Вечеря за 1 год: рецепт гамбургерів вдома
• Вечеря за 30 хв: рецепт пасти пенне чотири сири

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»