Ініціатива «Пиріг Незалежності»: що це таке і як долучитись? 

4 липня на День незалежності США американці готують бургери і барбекю. 9 липня аргентинці на день незалежності своєї країни роблять асадо — смажать багато різного м’яса. 

А українці 24 серпня на свій день незалежності? Це питання підняла ініціативна група знавців гастрономії і запропонувала варіант — готувати пироги. 

«Так, пиріг! Бо в кожної родини, кожного регіону є свій рецепт й улюблені начинки. Це щось таке різноманітне, але спільне», — каже популяризатор української кухні Євген Клопотенко.

Вечір.Media розповідає деталі ініціативи і ділиться рецептами «Пирогів Незалежності».

«Пироги Незалежності»? Хто це придумав і нащо?

Автори ініціативи кажуть, що День незалежності України досі не має впізнаваного гастрономічного символу. 

Страви, яку б готували до цієї дати в усіх регіонах, але у своїх, локальних варіантах. Як, наприклад, українці готують паски на Великдень. 

Чому на Великдень чи Новий рік, чи на Різдво можна легко придбати бокси зі стравами, які мають символічне значення до цих свят, а на День Незалежності — ні? 

Їжа, як частина культури, пов’язана зі святами. Вона їх увиразнює та візуалізує на всіх рівнях. Адже свято завжди починається з родини», — говорять організатори.

І що вирішили з цим робити?

Ініціативна група знавців гастрономії закликає небайдужих українців підтримати ідею з «Пирогом Незалежності» і спільно створити нову традицію. 

Готувати пироги з різними локальними начинками (солодкими, солоними). Обирати сімейні рецепти, збиратися родиною на це свято, частувати пирогами родичів, друзів, колег. 

Так створити нову традиції святкування і зберегти українську гастрономічну спадщину — пироги з різними начинками.

Ось кілька рецептів для «Пирогів Незалежності»:

Солоний: Класичний Яворівський пиріг

Традиція приготування Яворівського пирога входить до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Інгредієнти для тіста:

• 250 мл молока
• 50 г дріжджів
• 1 яйце
• дрібка солі
• 0,5 кг борошна

Інгредієнти для начинки:

• 1,5 кг картоплі
• 300 г гречки
• 100-150 мл олії (або сала)
• 2 великі цибулини
• сіль та перець до смаку

Приготування:

1. Пів пачки дріжджів розчинити у теплому молоці, додати борошно, сіль, яйце і замісити тісто трохи м’якше, ніж на вареники. Поставити в тепле місце на 15 хв.
2. Нарізати сало дрібними кубиками, підсмажити до ледь золотистого кольору, додати нарізану цибулю і готувати до м’якості. В піст цибулю засмажують на олії.
3. Картоплю зварити, відцідити й відразу пом’яти на пюре.
4. Промити гречку, додати її до картоплі, посолити, поперчити і перем’яти все разом. Додати зажарку і ще раз перем’яти.
5. Тонко розкачати тісто, посередині викласти ще гарячу начинку, повністю загорнути краями тіста. 
6. У змащене олією деко викласти сформований пиріг, зверху помастити збитим яйцем і проколоти в кількох місцях виделкою.
7. Пекти 45-60 хв. Гарячий пиріг перевернути на стільницю, накрити лляним рушником, покласти дощечку і зверху щось тяжке (вагою близько 3 кг), щоб між начинкою і шкоринкою не було повітря. 
8. Витримати до 15 хв і подавати на стіл зі сметаною та сиром, борщем або мачанкою.

Солодкий: З маком, вишнями та медом. Пиріг до Дня Незалежності від Євгена Клопотенка

Серпень, місяць, на який припадає День Незалежності багатий на фрукти, що стануть ідеальною сезонною начинкою для пирогів: яблука, сливи, груші, підійдуть навіть дині й кавуни!

Інгредієнти:

• 500 г листового-дріжджового тіста
• 300 г вишень
• 1 ч. л. крохмалю
• 30 мл води
• 2 ст. л. цукру
• 50 г маку
• 100 мл води
• 1 ст. л. цукру
• 1 яйце для змащування пирога
• 1 ст. л. меду
• 1 ст. л. борошна для присипки робочої поверхні

Приготування: 

1. Заздалегідь розморозьте 500 г листково тіста та підготуйте начинку: 300 г вишень без кісточки викладіть в каструлю, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. крохмалю, 30 мл води, доведіть до кипіння, проваріть 5 хв та зніміть з вогню. Залиште начинку охолоджуватися за кімнатної температури.
2. Висипте 50 г маку у невелику каструлю, залийте 100 мл води та проваріть 30 хв. Якщо після відварювання у маковій масі залишилася рідина, процідіть мак через сито, а зайву воду злийте. 
3. Викладіть макову масу у кухонний комбайн, чашу потужного блендера або звичайний макогін, додайте 1 ст. л. цукру та подрібніть до однорідності.
4. Тісто, що розморозилося викладіть на присипану борошном робочу поверхню. З за допомогою качалки розкатайте його в тонкий прямокутний пласт, розміром 35 на 30 см.
5. Змастіть пласт тіста маковою масою, відступаючи від країв приблизно 2 сантиметри. Зверху на шар маку викладіть вишню, потім 2 ст. л. меду. Закрутіть «пиріг рулетом», міцно защепивши краї тіста.
6. Викладіть сформований пиріг на застелене пергаментом деко та залиште його відпочити на 20 хв. 
7. Збийте вінчиком 1 яйце та, за допомогою кулінарного пензлика, змастіть пиріг яєчною масою для красивої рум’яної скоринки.
8. Випікайте пиріг з вишнями 30 хв за температури 180 градусів.

Солоний: Кримськотатарський пиріг кубете

Цей пиріг – одна з найпоширеніших страв у кримських татар і є повноцінною ситною вечерею для родини.

Інгредієнти для тіста:

• 2 склянки борошна (можна більше, скільки вбере)
• 200 г вершкового масла
• 100 г сметани чи йогурта (чим менше сметани, тим більш розсипчате буде тісто)
• 2-3 г соди (на кінчик чайної ложки)
• дрібка солі
• 1 яйце

Інгредієнти для начинки:

• 500 г м’яса (можна будь-яке, добре підходить задня частина яловичини чи баранина)
• 5 картоплин (пропорції м’яса та картоплі можуть бути інші, за смаком)
• сіль, перець, зіра за смаком

Приготування:

1. До холодного масла додати борошно, сіль та соду і посікти ножем у крихту. Додати сметану й замісити тісто. Якщо потребуватиме ще борошна, можна досипати, тісто має бути досить туге.
2. Готуємо начинку. Картоплю порізати на дрібні шматочки, приварити до напівготовності та відкинути на друшляк. М’ясо та цибулю нарізати дрібно. 
3. Спершу протушкувати м’ясо з цибулею, а коли воно майже готове, додати картоплю, сіль та перець за смаком і тушкувати ще кілька хвилин.
4. Тісто розділити на дві частини. Спершу розкатати одну, встелити нею форму для випікання та викласти поверх начинку.
5. Другу частину тіста розкатати також, накрити начинку і защіпнути краї тіста.
6.  Змазати яйцем, посипати кунжутом та випікати близько півгодини за 180° С.

Віта Корнієнко

журналістка «Вечора»