--2643

3 Квітня, 2023

вечеря

Вечеря за 1,5 год: шпундра – тушкована свинина з буряками

Олександр Горчаков зацікавився гастрономією, коли його бабуся переперчила суп і йому… сподобалось!

Любов до їжі довела вінничанина до 11 місця у шоу «МастерШеф».

Зараз він готує палянички «улич» в кафе Ulych у Вінниці, допомагає ЗСУ й переселенцям. А ще готує гострі соуси HellDaddy – наприклад, соус «Смерть ворогам» з перцем Хабанеро.

На вечерю Олександр радить приготувати українську страву – шпундру, для якої свинина тушкується з буряками. А сомельє Сергій Гірман додає: «До нашої страви пасуватиме й наше, українське вино!».

Про шпундру писав ще Котляревський

шпундра рецепт вечеря-1206

Олександр Горчаков

шеф-кухар, готує в Ulych, Вінниця

«Шпундра – стародавня українська страва, про яку писав ще Котляревський. Це свинина, тушкована з буряком. В оригіналі шпундра готується на буряковому квасі», – розповідає Олександр

Інгредієнти:

На 2 порції

  • Ребра – 50
  • Буряк – 2-3 шт невеликих
  • Цибуля – 1 шт велика
  • Вершкове масло – 40 г
  • Борошно пшеничне – 2 ст.л.
  • Яблучний оцет ≈ 3 ст.л
  • Гірчиця – 1 ст.л
  • Часник – 2-3 зубці
  • Сіль, перець – до смаку.
  1. Зачищаємо реберця, миємо, натираємо сіллю, чорним перцем та гірчицею, кладем на деко.
  2. Буряки добряче миємо, якщо великі – ріжемо навпіл і теж кладемо на деко до м’яса, розрізом вверх, щоб зберегти сік овоча.
  3. Ставимо в духовку на 40-50 хв при 180°С.
  4. По закінченню часу наші реберця готові, знімаємо їх, а буряки залишаємо у духовці ще на 15-20 хв. Я м’ясо з кістки не знімав, мені подобається, коли є кістка. Це окремий кайф, взяти в руку і обсмоктати потім цю її з залишками соусу! Тому просто нарізаємо їх.
  5. Буряк очищаємо від шкірки та нарізаємо півкільцями або як вам подобається. Кладемо його в сотейник, додаємо 3 ст.л. яблучного оцту, він ніжніше за звичайний і додасть додаткової фруктової нотки, і заливаємо водою, щоб буряк був повністю вкритий. Залишаємо на годинку маринуватись.
  6. Нарізаємо дрібно цибулю та обсмажуємо на вершковому маслі 1-2 хв, потім додаємо реберця, наш маринований буряк і маринад з нього. Тушкуємо 10 хв, додаємо сіль до смаку, 2-3 зубки часнику.
  7. Щоб загустити соус, беремо пів склянки холодної води, додаємо туди 2 ст.л: борошна і розмішуємо, щоб воно розчинилось. Через ситечко вливаємо у шпундру і швиденько розмішуємо, доводимо до кипіння, вимикаємо.

Викладаємо на тарілку разом зі сметаною та хроном, за бажанням, присипаємо петрушкою або кінзою. Смачного!

шпундра рецепт вечеря-2540

Легка солодкуватість буряка підсилить яскравий смак вина.

Сергій Гірман

шеф-сомельє ресторану Whisky Corner Сергій Гірман

Шеф-сомельє ресторану Whisky Corner Сергій Гірман (переможець «Всеукраїнського конкурсу сомельє “Український сомельє”» 2020) радить: «Пропоную використати географічний принцип поєднання: українська страву поєднати з українським вином.

Це може бути вино асамбляж (бленд) червоних сортів винограду Каберне Совіньйон і Мерло з витримкою в бочці.

Є прикольні бленди Каберне Совіньйона та Мерло від винарень «Шабо» або «Колоніст».

Ці вина впораються і вигідно підкреслять жирність свинини, а легка солодкуватість буряка підсилить яскравий смак вина».

Артем Кузьменчук

Артем Кузьменчук

Журналіст

читати наступне