4 Квітня, 2024
вечеря
Трендові флет-круасани: що про них думають у місті
Автор: Віта Корнієнко
Від «Вау!» до «Та ну, дурня якась» — це спектр емоцій від нового гастротренду флет-крусанів.
Новий формат пласкої випічки шириться світом і нині дістався Києва. Коштує новинка ₴100-200 і викликає бурю емоцій.
Ми любимо зайти ввечері в улюблені пекарні й кафе міста і вирішили розібратись: флет-крусани — це інновація чи гастрозлочин?
Своїми «за» і «проти» діляться творці новинки і знавці випічки.
Флет-крусан — плаский крусан, який сплющують перед випічкою сильним натисканням. Готовий продукт покривають глазур’ю з різними смаками.
Відомо, що новий формат випічки став популярним у Південній Кореї. На початку 2024 року сколихнув гастроспільноту США (пекарня Alexander’s Patisserie, Каліфорнія). Завдяки соцмережам тренд поширився в інших країнах.
Флет-круасани пекарні Alexander’s Patisserie (США, Каліфорнія)
Відгуки про новинку неоднозначні: якщо одні від неї в захваті, то інших вона обурює.
Ось що думають про флет-круасани знавці хліба, випічки і власники пекарень в Києві.
«Вважаю, що це знецінення праці людини, яка робила цей круасан», — ділиться своєю думкою Ілля Сьомін, шеф-кухар, співвласник ремісничої пекарні «Спельта» на Подолі.
«Свідомо не підтримуємо цей тренд, адже процес виробництва круасанів має складний технологічний процес. Вкрай важливою є майстерність пекаря, вибір інгредієнтів. А новий тренд знищує усю пророблену роботу.
Якщо хочеться френч-тосту — ідеально підійде тостовий хліб або бріош. А використовувати для цього круасани, які готуються чотири і більше годин — це зневага і до продукту і до роботи», — каже Лейла Туваклієва, засновниця пекарні Leilia Bakery.
«Дуже негативно ставлюся до тренду. Під гарною історією ховається чудовий спосіб продати несвіжу випічку. Насправді, що свіжий, що триденний круасан — однаково. Для соцмереж ставимо свіжоспечений, але на продаж просто реалізуємо те, що не з’їв гість закладу.
Спробувати варто. Але сухарики з хліба, круте, печиво «картопля», флет-круасан: це все з однієї групи.
Для бізнесу — це круто!
Але вам ніхто не скаже правду з якої сировини він зроблений. Тим більше , якої свіжості був круасан перед “смертю”», — вважає хлібний сомельє, викладач Кулінарної Академії Асоціації шеф-кухарів України Ігор Лаврешин.
Проте попит на флет-круасани у закладах столиці й України є.
Ось, як пояснюють інтерес до пласкої випічки ті, хто її готує й продає.
«Це просто чудовий новий тренд для любителів круасанів, бо це смачно, але незвично.
Всі хочуть спробувати, бо цей тренд набирає обертів у світі.
Це новий досвід й для нас, як пекарів. Любимо створювати та працювати з цікавими новинками.
Це продукт для тих хто любить «похрустіти» солоденьким»,— говорять у Wolkonsky.
У меню закладу:
- Флет-круасан у молочному шоколаді — 100 грн
«Щось нове — завжди цікаве! Так дійсно можна заохочувати людей ходити в заклад.
Смак флет-круасану відрізняється від звичайного.
Контраст між солодкою глазурʼю і дещо солоним тістом круасана має свою родзинку. І звісно, це інстраграмна подача», — говорять у Frou Frou.
У меню закладу:
- Флет-круасан у білому бельгійському шоколаді — 220 грн
«У нас дійсно є попит на ці круасани. За добу можемо продати понад 50 круасанів.
Спробувати це варто. Але, в цілому, не забуваємо, що це звичайний круасан.
Неможливо зробити флет-круасан з несвіжого звичайного круасану. Адже вони виготовляються із сирого тіста, тобто з заготовок під звичайний круасан.
І випікається вони під тиском, тому і мають такий сплюснутий вигляд», — коментують у «Красиво є».
У меню закладу:
- Флет-круасани у шоколадній глазурі — 195 грн
- Флет-круасани у матча глазурі — 195 грн
«У нашому закладі запуск флет-круасанів був просто спонтанною цікавинкою. Не прогнозували, що попит буде таким шаленим.
Популярність продукту забезпечує поєднання у ньому трьох складових.
По-перше, це світовий тренд. Аудиторія в Україні вже бачить цей продукт в соцмережах, зацікавлена спробувати.
По-друге, це візуально яскравий продукт. Навіть якщо ти не фуді, тобі захочеться спробувати з цікавості.
Але найголовніше, що остаточно виводить продукт в тренди, це те що він дійсно смачний, хрумкий. Його майже по-дитячому приємно їсти», — кажуть в Cheesecake Family.
У меню закладу:
- Флет-круасан із молочним шоколадом та малиною — 175 грн
- Флет-круасан із з білим шоколадом, фісташками та малиною — 175 грн
Йти за світовими трендами чи триматись класичних поглядів на випічку — вибір за вами найближчого вечора. Головне, щоб вам смакувало.
