Трендові флет-круасани: що про них думають у місті

Від «Вау!» до «Та ну, дурня якась» — це спектр емоцій від нового гастротренду флет-крусанів.

Новий формат пласкої випічки шириться світом і нині дістався Києва. Коштує новинка ₴100-200 і викликає бурю емоцій.

Ми любимо зайти ввечері в улюблені пекарні й кафе міста і вирішили розібратись: флет-крусани — це інновація чи гастрозлочин?

Своїми «за» і «проти» діляться творці новинки і знавці випічки.

Флет-крусан — плаский крусан, який сплющують перед випічкою сильним натисканням. Готовий продукт покривають глазур’ю з різними смаками.

Відомо, що новий формат випічки став популярним у Південній Кореї. На початку 2024 року сколихнув гастроспільноту США (пекарня Alexander’s Patisserie, Каліфорнія). Завдяки соцмережам тренд поширився в інших країнах.

Флет-круасани пекарні Alexander’s Patisserie (США, Каліфорнія)

Відгуки про новинку неоднозначні: якщо одні від неї в захваті, то інших вона обурює.

Ось що думають про флет-круасани знавці хліба, випічки і власники пекарень в Києві.

«Вважаю, що це знецінення праці людини, яка робила цей круасан», — ділиться своєю думкою Ілля Сьомін, шеф-кухар, співвласник ремісничої пекарні «Спельта» на Подолі.

«Свідомо не підтримуємо цей тренд, адже процес виробництва круасанів має складний технологічний процес. Вкрай важливою є майстерність пекаря, вибір інгредієнтів. А новий тренд знищує усю пророблену роботу.

Якщо хочеться френч-тосту — ідеально підійде тостовий хліб або бріош. А використовувати для цього круасани, які готуються чотири і більше годин — це зневага і до продукту і до роботи», — каже Лейла Туваклієва, засновниця пекарні Leilia Bakery.

«Дуже негативно ставлюся до тренду. Під гарною історією ховається чудовий спосіб продати несвіжу випічку. Насправді, що свіжий, що триденний круасан — однаково. Для соцмереж ставимо свіжоспечений, але на продаж просто реалізуємо те, що не з’їв гість закладу.

Спробувати варто. Але сухарики з хліба, круте, печиво «картопля», флет-круасан: це все з однієї групи.

Для бізнесу — це круто!

Але вам ніхто не скаже правду з якої сировини він зроблений. Тим більше , якої свіжості був круасан перед “смертю”», — вважає хлібний сомельє, викладач Кулінарної Академії Асоціації шеф-кухарів України Ігор Лаврешин.

Проте попит на флет-круасани у закладах столиці й України є.

Ось, як пояснюють інтерес до пласкої випічки ті, хто її готує й продає.

«Це просто чудовий новий тренд для любителів круасанів, бо це смачно, але незвично.

Всі хочуть спробувати, бо цей тренд набирає обертів у світі.

Це новий досвід й для нас, як пекарів. Любимо створювати та працювати з цікавими новинками.

Це продукт для тих хто любить «похрустіти» солоденьким»,— говорять у Wolkonsky.

У меню закладу:

Флет-круасан у молочному шоколаді — 100 грн

«Щось нове — завжди цікаве! Так дійсно можна заохочувати людей ходити в заклад.

Смак флет-круасану відрізняється від звичайного.

Контраст між солодкою глазурʼю і дещо солоним тістом круасана має свою родзинку. І звісно, це інстраграмна подача», — говорять у Frou Frou.

У меню закладу:

Флет-круасан у білому бельгійському шоколаді — 220 грн

«У нас дійсно є попит на ці круасани. За добу можемо продати понад 50 круасанів.

Спробувати це варто. Але, в цілому, не забуваємо, що це звичайний круасан.

Неможливо зробити флет-круасан з несвіжого звичайного круасану. Адже вони виготовляються із сирого тіста, тобто з заготовок під звичайний круасан.

І випікається вони під тиском, тому і мають такий сплюснутий вигляд», — коментують у «Красиво є».

У меню закладу:

Флет-круасани у шоколадній глазурі — 195 грн
Флет-круасани у матча глазурі — 195 грн

«У нашому закладі запуск флет-круасанів був просто спонтанною цікавинкою. Не прогнозували, що попит буде таким шаленим.

Популярність продукту забезпечує поєднання у ньому трьох складових.

По-перше, це світовий тренд. Аудиторія в Україні вже бачить цей продукт в соцмережах, зацікавлена спробувати.

По-друге, це візуально яскравий продукт. Навіть якщо ти не фуді, тобі захочеться спробувати з цікавості.

Але найголовніше, що остаточно виводить продукт в тренди, це те що він дійсно смачний, хрумкий. Його майже по-дитячому приємно їсти», — кажуть в Cheesecake Family.

У меню закладу: