Вечеря за 2 год: рецепт гратена з коренеплодів

Шеф-кухар Іван Булавін для вечері ділиться рецептом гратену з картоплі та коренеплодів – ситною стравою зі смачною скоринкою з пармезану. Напій до страви шукав знавець поєднань пива і їжі Андрій Юраго.

Обрав рецепт, який під силу приготувати більшості.

Іван Булавін

шеф-кухар

Інгредієнти:

на 4 порції

• Картопля – 500 г
• Морква – 500 г
• Пастернак – 500 г
• Корінь селери – 500 г
• Пармезан – 300 г
• Вершки 30% – 300 мл
• Сіль – 5 г 
• Чорний перець – 3 г
• Часник – 1 зубок
  

Соус кукурудзяний до страви:

• Кукурудза консервована – 200 г
• Молоко кокосове – 200 г
• Сіль – 5 г

Готуємо кукурудзяний соус:

1. У каструлі з’єднати кукурудзу разом з рідиною і кокосове молоко. 
2. Проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
3. Змолоти блендером до однорідної консистенції, приправити сіллю, перцем до смаку.

Готуємо гратен з коренеплодів:

1. Коренеплоди очистити, нарізати тонкими слайсами на мандалині чи тертці. Занурити невеликими порціями в киплячу підсолену воду, остудити у воді з льодом, перекласти на сито і дати стекти.
2. У мисці з’єднати вершки, тертий пармезан і натертий часник, додати  сіль, перець до смаку. 
3. Глибоку ємність для випікання змастити вершковим маслом, викласти коренеплоди шарами, кожен третій шар покривати вершковою сумішшю. Випікати в духовці за температури 160 градусів 35-40 хвилин.
4. Дати охолонути дві години у холодильнику. Дістати з листа шляхом перевертання на дошку, нарізати на порції. Перед сервіруванням прогріти духовці під тонким шаром пармезану. Під час подачі полити гарячим кукурудзяним соусом.

Андрій Юраго

Засновник проєкту “Народний дегустатор” та фахівець з поєднання їжі та пива

Пропоную поєднати цю страву з хорошим соковитим пивом в стилі Hazy (“туманне”, бо це пиво за технологією виходить каламутним). У лютому броварня Rebrew з Броварів випустила таке пиво під назвою  Do What You Want (це коронна фраза їх пивовара Євгена Смуригіна – “Робіть, що хочете”). Особливість його у суміші хмелів Galaxy і Citra, які сподобаються тим, хто любить соковиту охемеленку. Ця соковитість також подовжить задоволення від гратена.

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»