![--2939](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/03/25-5.png)
6 Квітня, 2023
вечеря
Вечеря за 2 год: рецепт гратена з коренеплодів
Автор: Артем Кузьменчук
Шеф-кухар Іван Булавін для вечері ділиться рецептом гратену з картоплі та коренеплодів – ситною стравою зі смачною скоринкою з пармезану. Напій до страви шукав знавець поєднань пива і їжі Андрій Юраго.
![картопляний гратен-2611](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/03/21531002-dd2a-492f-9172-939f93c2b9a0.jpeg)
Обрав рецепт, який під силу приготувати більшості.
Іван Булавін
шеф-кухар
Інгредієнти:
на 4 порції
- Картопля – 500 г
- Морква – 500 г
- Пастернак – 500 г
- Корінь селери – 500 г
- Пармезан – 300 г
- Вершки 30% – 300 мл
- Сіль – 5 г
- Чорний перець – 3 г
- Часник – 1 зубок
Соус кукурудзяний до страви:
- Кукурудза консервована – 200 г
- Молоко кокосове – 200 г
- Сіль – 5 г
Готуємо кукурудзяний соус:
- У каструлі з’єднати кукурудзу разом з рідиною і кокосове молоко.
- Проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
- Змолоти блендером до однорідної консистенції, приправити сіллю, перцем до смаку.
Готуємо гратен з коренеплодів:
- Коренеплоди очистити, нарізати тонкими слайсами на мандалині чи тертці. Занурити невеликими порціями в киплячу підсолену воду, остудити у воді з льодом, перекласти на сито і дати стекти.
- У мисці з’єднати вершки, тертий пармезан і натертий часник, додати сіль, перець до смаку.
- Глибоку ємність для випікання змастити вершковим маслом, викласти коренеплоди шарами, кожен третій шар покривати вершковою сумішшю. Випікати в духовці за температури 160 градусів 35-40 хвилин.
- Дати охолонути дві години у холодильнику. Дістати з листа шляхом перевертання на дошку, нарізати на порції. Перед сервіруванням прогріти духовці під тонким шаром пармезану. Під час подачі полити гарячим кукурудзяним соусом.
![картопляний гратен-2936](https://vechir.media/wp-content/uploads/2023/03/andrey-yurago-1.jpg)
Андрій Юраго
Засновник проєкту “Народний дегустатор” та фахівець з поєднання їжі та пива
Пропоную поєднати цю страву з хорошим соковитим пивом в стилі Hazy (“туманне”, бо це пиво за технологією виходить каламутним). У лютому броварня Rebrew з Броварів випустила таке пиво під назвою Do What You Want (це коронна фраза їх пивовара Євгена Смуригіна – “Робіть, що хочете”). Особливість його у суміші хмелів Galaxy і Citra, які сподобаються тим, хто любить соковиту охемеленку. Ця соковитість також подовжить задоволення від гратена.
![Артем Кузьменчук](https://vechir.media/wp-content/uploads/2024/03/dsc05409-kopiya-scaled.jpg)