--2939

6 Квітня, 2023

вечеря

Вечеря за 2 год: рецепт гратена з коренеплодів

Шеф-кухар Іван Булавін для вечері ділиться рецептом гратену з картоплі та коренеплодів – ситною стравою зі смачною скоринкою з пармезану. Напій до страви шукав знавець поєднань пива і їжі Андрій Юраго.

картопляний гратен-2611

Обрав рецепт, який під силу приготувати більшості.

Іван Булавін

шеф-кухар

Інгредієнти:

на 4 порції

  • Картопля – 500 г
  • Морква – 500 г
  • Пастернак – 500 г
  • Корінь селери – 500 г
  • Пармезан – 300 г
  • Вершки 30% – 300 мл
  • Сіль – 5 г 
  • Чорний перець – 3 г
  • Часник – 1 зубок

Соус кукурудзяний до страви:

  • Кукурудза консервована – 200 г
  • Молоко кокосове – 200 г
  • Сіль – 5 г

Готуємо кукурудзяний соус:

  1. У каструлі з’єднати кукурудзу разом з рідиною і кокосове молоко. 
  2. Проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
  3. Змолоти блендером до однорідної консистенції, приправити сіллю, перцем до смаку.

Готуємо гратен з коренеплодів:

  1. Коренеплоди очистити, нарізати тонкими слайсами на мандалині чи тертці. Занурити невеликими порціями в киплячу підсолену воду, остудити у воді з льодом, перекласти на сито і дати стекти.
  2. У мисці з’єднати вершки, тертий пармезан і натертий часник, додати  сіль, перець до смаку. 
  3. Глибоку ємність для випікання змастити вершковим маслом, викласти коренеплоди шарами, кожен третій шар покривати вершковою сумішшю. Випікати в духовці за температури 160 градусів 35-40 хвилин.
  4. Дати охолонути дві години у холодильнику. Дістати з листа шляхом перевертання на дошку, нарізати на порції. Перед сервіруванням прогріти духовці під тонким шаром пармезану. Під час подачі полити гарячим кукурудзяним соусом.
картопляний гратен-2936

Андрій Юраго

Засновник проєкту “Народний дегустатор” та фахівець з поєднання їжі та пива

Пропоную поєднати цю страву з хорошим соковитим пивом в стилі Hazy (“туманне”, бо це пиво за технологією виходить каламутним). У лютому броварня Rebrew з Броварів випустила таке пиво під назвою  Do What You Want (це коронна фраза їх пивовара Євгена Смуригіна – “Робіть, що хочете”). Особливість його у суміші хмелів Galaxy і Citra, які сподобаються тим, хто любить соковиту охемеленку. Ця соковитість також подовжить задоволення від гратена.

Артем Кузьменчук

Артем Кузьменчук

Журналіст

читати наступне