30 Серпня, 2024
вечеря
Вечір Каберне Совіньйону: 5 вин України з винограду, якого кличуть «червоним королем»
Автор: Артем Кузьменчук
«Як розбиратись у вині?», — якщо шукаєте просту відповідь на це питання, то ось вона.
Знайдіть улюблений сорт винограду і купуйте вина з нього. До прикладу, з сорту Мерло виходять м’які вина з ароматом сливи. А з сорту Шардоне роблять насичені й пишні білі з ароматом яблук й цитрусових.
Але пан над панами серед сортів — Каберне Совіньйон. 30 серпня у світі відзначають Міжнародний день цього сорту.
Винний журналіст і головред Вечір.Media Артем Кузьменчук розповідає, чому сорт називають «червоним королем» і які є цікаві вина України з нього.
«Винний вечір» — просвітницька й безплатна рубрика, яку веде гастрономічний журналіст Артем Кузьменчук
Француз, який побачив світ
Каберне Совіньйон — трошки аристократ, а трошки «робоча конячка».
Річ у тім, що сорт винограду виник у Франції, у регіоні Бордо. Тобто лоза французька, шляхетного походження.
Але Каберне Совіньйон часто називають міжнародним сортом. Чому?
Бо ця лоза має неймовірну здатність до виживання й адаптації у всьому світі
Є вина Каберне Совіньйон з Франції, є з Іспанії, з Аргентини і Чилі, США і Австралії. З Південної Африки є. І в Україні з Каберне Совіньйона роблять вина.
Лоза Каберне добре призвичаюється до нової землі і дає хороші червоні вина в умовах, де інші сорти пасують — тому й «робоча конячка».
З нього можна зробити, як найдорожче вино у світі. Так і звичайне вина на щодень — запивати піцу чи смажене м’ясо.
А як смакує Каберне Совіньйоні?
Зазвичай, з сорту Каберне Совіньйон вдається зробити насичені, терпкі (багато танінів у шкірці ягід, схоже на міцний чорний чай), червоні вина з ароматами чорної смородини, ожини, сливи, вишні, чорниць.
Якщо червоне вино з сорту Каберне Совіньйон тримали в дубовій бочці, то деревина дасть вину аромати шоколаду, кави, тютюну, шкіри й спецій
Ще нюанс — Каберне Совіньйон добре відображає у вині землю на якій росте лоза і дозрівала ягода.
Тобто сорт один й той самий, але вино з прохолодних регіонів Франції буде стриманим, трохи трав’янистим. А от вино з нашої спекотної Бессарабії буде неймовірно щедрим й фруктовим.
А які страви запивати Каберне Совіньйон?
Кажуть, що назва сорту походить від французького слова Savage, тобто «дикун».
Вина з Каберне Совіньйону мають багатий смак, містять багато терпких танінів.
Такого «звіра» вгамує добрий шмат м’яса
Що ще смачно запивати:
- Страви з червоного м’яса: стейки, відбивні, реберця, бургери, шашлик, люля, м’ясну піцу.
- Тверді сири: гауда, чедер, з блакитнох цвіллю.
- Тушковані чи запечені овочі: запечені баклажани, рагу, щось тушковане чи на грилі.
5 українських вин з сорту Каберне Совіньйон
Shabo Cabernet Merlot Grande Reserve 2022
- Ціна: ₴500-600
- Регіон: Одещина
На сьогодні це, певно, топовий топ — витриманий у дубовій бочці мікс сортів Каберне Совіньйон (70%) і Мерло (30%) від сім’ї Іукурідзе. Червона європейська класика, зроблена в Україні — з вихором ароматів чорниці, чорної смородини, сушеної вишні.
Чому раджу: у 2024 році увійшло у ТОП-12 вин України на дегустації «Майстрів Вина» у Варшаві.
Gigi Winery Каберне Резерв
- Ціна: ₴630
- Регіон: Одещина
Вінницьке вино-ракета (мирна!) — пряне, шкіряно-тютюнове, «перчене» після витримки в дубі. Заряджене ароматами чорної смородини, червоних фруктів. Розкішний варіант для м’яса на грилі, кебабу, шашлику.
Чому раджу: у 2023 році ця пляшка увійшла до списку Амбасадорських вин, які представлятимуть Україну у світі.
А ще власник винарні Володимир Гігінеішвілі робить всі свої вина для задоволення — свого і питців.
Graevo «Каберне»
- Ціна: ₴320
- Регіон: Херсонщина
З року в рік Каберне Совіньйон від цієї крафтової виноробні бере дегустаторські трофеї — хвалять за насичені ноти вишні, сливи, чорних ягід.
Чому раджу: у 2023 році ця пляшка увійшла до списку Амбасадорських вин, які представлятимуть Україну у світі,
Leleka Wines Cabernet
- Ціна: ₴200-250
- Регіон: Одещина (Бессарабія)
Класичний й класно зроблений Каберне Совіньйон. Красивий аромат червоних ягід, м’які таніни, смак стиглих червоних фруктів. Дружнє вино — це про нього.
Чому раджу: у 2023 році у Відні на конкурсі AWC це вино отримало «срібло», а ще подобається якісний підхід винороба Зураба Кучухідзе, який його зробив.
Cabernet Reserve Koblevo
- Ціна: ₴100
- Регіон: Миколаївщина (Причорномор’я)
Беру цей Каберне Совіньйон на вечірки з бургерами, піцою, барбекю чи вечерю з пастою. Добротне і доступне вино з усім, що ми чекаємо від хорошої бази — аромати і смак стиглих ягід, питкість, якість.
Чому раджу: якісний, смачний і доступний Каберне, класна робота виноробки Тетяни Матвєєвої.
Ще про напої на вечір:
