Вечеря за 30 хв: різото з білими грибами

Коли у білих грибів сезон – готуйте різото з білими грибами. Коли у білих грибів не сезон – теж готуйте різото з білими грибами, тільки замороженими!

Шеф-кухар Марко Черветті ділиться рецептом різото і вважає, що ця страва ідеальна для вечері у будь-яку пору року.

Обирайте рис карнаролі чи арборіо для справжнього різото.

Марко Черветті

бренд-шеф проєктів Fozzy Group

Різото з білими грибами

На одну порцію:

• Овочевий бульйон – 0,5 л
• Петрушка – 15 г
• Часник – 1 зубок
• Білі гриби (свіжі або заморожені) – 70 г свіжі або 140 г заморожені
• Вершкове масло – 30 г
• Оливкова олія – 5 г
• Рис Арборіо – 90 г
• Біле вино – 50 г
• Тертий пармезан – 10 г

Як приготувати:

1. Подрібніть петрушку та часник – спочатку окремо, а потім разом.
2. Овочевий бульйон налийте в каструлю і добре прогрійте – він має бути гарячим увесь час, коли ви готуєте різото!
3. Розтопіть на пательні вершкове масло, додайте оливкову олію, прогрійте – і потім всипте на пательню рис. Добре перемішайте, аби кожне зернятко вкрилося жиром, та додайте біле вино.
4. Коли вино випарується – додайте половину суміші петрушки з часником, вкиньте нарізані гриби.
5. Посоліть, поперчіть і починайте доливати бульйон. Долили один черпак – почекали, поки рис його вбере. Додали другий – знов почекали. Так ви робите хвилин 15.
6. А тепер робимо manteca – додаємо до різото холодне вершкове масло і натертий пармезан, і швидко перемішуємо. Різото  готове!

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»