Де повечеряти у Полтаві: тут знаються на галушках, готують кашу качану й борщ із гніченими сливами

У Полтаві знаються на приготуванні галушок з різними начинками та подачею, роблять особливий борщ із гніченими сливами, цінують італійську кухню у виконанні італійського шефа і готові “бронювати” булочки на вечерю, щоб спробувати улюблений бургер.

“Вечір” вивчив відгуки й рейтинги у групі “Ресторани Полтави”, щоб відшукати цікаві заклади для вечері у місті. І розпитав дослідницю гастрономії Марину Пушкарьову, в яких стравах і продуктах можна знайти “смак Полтави”.

Полтава відома галушками, але крім них маємо спеціалітети – кашу качану, гнічені сливи, які подають як десерт або додають у борщ. Та культуру приготування солодких й солоних вергунів.

Марина Пушкарьова

дослідниця гастрономії, авторка книги “Гастрономічні нариси з Полтавщини”

“Полтава найбільше відома своїми галушками: їх готують у закладах міста, є фестиваль і пам’ятник галушці, галушки готують вдома і без них не проходить жоден бенкет у Полтаві.

Окрім галушок, у нас є ще такий локальний гарнір як качана каша. Щоб її приготувати, беруть пшоно, сире яйце, борошно і 2-3 год викачують руками.

Ще на Полтавщині поширена слива, з якої у нас роблять ряд спеціалітетів. Наприклад, мариновані і гнічені сливи. Останні за старовинною технологією висушують у сушарнях, а потім складають у глиняний посуд, де сливи перекладають цукром і гнітять.

Така слива отримує концентрований солодкий смак. Її можна подавати як десерт, або додавати у страви для нових граней смаку, наприклад, в борщ.

Маємо культуру приготування солодких і солоних вергунів. Існують родинні рецепти цієї страви, які передаються від покоління до покоління, а в Кременчуці існує свій локальний рецепт вергунів з травами”.

БІФ піца та гриль!

У лютому 2023 року учасники групи “Ресторани Полтави” у Facebook назвали “БІФ піца та гриль!” найкращим закладом міста.

У відгуках полтавці часто описують БІФ як місце, куди вони водять гостей з інших міст, щоб вразити рівнем кухні та сервісу.

Наприклад, піцу тут готують у дров’яній печі, м’ясо готують на відкритій кухні у закладі, а булочки для популярних бургерів БІФ випікають власноруч.

У закладі кажуть, що полтавці іноді навіть “бронюють” ці булочки, щоб точно отримати на вечерю популярну страву.

Засновник БІФу, ресторатор Дмитро Собакар радить спробувати на вечерю ребра з хоспера і, звісно, галушки.

• Дитяче меню/дитяча зона: є дитячі стільчики, є окремі страви для дітей
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴800-1000
• Середній час очікування страв: 20-30 хв
• Послуга “корк фі”: ₴600 вино / ₴1000 міцний алкоголь
• Де: Київське шосе, 74 Б
• Коли: пн-нд 10:00-21.30
• Тел: +38 099 088 0700
• Instagram

Чічіков

Одне з місць “нової хвилі” ресторанів у Полтаві, яке працює у форматі міського кафе.

Стіни прикрашені декором з полтавською вишивкою, книгами, бюстами Гоголя, Шевченка й інших письменників.

Меню складається зі страв української і європейської кухні.

На вечерю тут обов’язково радять спробувати галушки з м’ясом та грибами, телячі щічки, котлету по-київськи та качку.

Для вечері пропонують розміститись в одному з двох залів, або на літній терасі.

• Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴400
• Середній час очікування страв: до 20 хв
• Послуга “корк фі”: ₴250 вино / ₴350 міцні напої
• Де: вул. Соборності, 32
• Коли: пн-нд 10:00-21.30
• Тел: +38 050 510 05 50
• Instagram 

Premier Hotel Palazzo

У квітні 2023 року Полтава потрапила у новини з історією заміни скульптури російського поета Александра Пушкіна на фігуру філософа Григорія Сковороди.

Це сталося біля входу у 4-зірковий Premier Hotel Palazzo.

Місцева гастрономічна оглядачка Анна Бенюк звертає увагу на ресторан при готелі, як цікаве якісне місце для вечері: “Тут велику увагу приділяють українській кухні. Роблять власні закрутки, настоянки”.

У меню це відображено в окремому розділі “Історія Полтавської гостинності”, де можна знайти полтавський борщ з чорносливом та копченою грушею, котлету по-гоголівськи та “легендарні” вареники з м’ясом, томлені у домашніх вершках зі шпинатом.

На вечерю у закладі радять спробувати галушки, фаршировані язиком, медальйони з телятини, а на десерт замовити свій хіт — Чорничний торт. 

• Дитяче меню/дитяча зона: є дитяче меню
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴1000-1500
• Середній час очікування страв: 20-30 хв
• Послуга “корк фі”: ₴200
• Де: вулиця Гоголя, 33
• Коли: пн-нд 10:00-21.30
• Тел: +38 067 6 610 850
• Instagram

Concrete Bar

Сучасний ресторан у центрі Полтави, де вечеря пройде під звуки живої музики та з видом на місто.

Саме вид на місто у групі “Ресторани Полтави” відмічають як одну з ключових переваг Concrete Bar.

В оновленому меню ставка зроблена на страви італійської кухні та страви з м’яса.

На вечерю у закладі радять замовити стейк. Запевняють, що він буде чи не найсмачнішим у місті, бо багато уваги приділяють якості м’яса і приготуванню.

У п’ятницю й вихідні у закладі грає жива музика — скрипка, акордеон, саксофон або гітара.

• Дитяче меню/дитяча зона: є стільчики для дітей, іграшки, окремі страви для дітей
• pet-friendly: ні
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴800
• Середній час очікування страв: салати та закуски 20 хв, страви із м’яса до 40 хв
• Послуга “корк фі”: ₴300 вино / ₴400 міцний алкоголь
• Де: вул. Соборності, 48
• Коли: пн-нд, 12:00-22:00
• Тел: +38 068 056 5656
• Instagram

Таверна Четвертий Бастіон

Невеликий заклад, заснований дослідницею місцевої гастрономії Мариною Пушкарьовою. Спеціалізується на автентиці Полтавщини, має тематичний інтер’єр, тут проводяться майстер-класи з приготування галушок, лекції дегустації. Марина розповідає, що меню закладу стало результатом її пошуків і адаптацій українських рецептів. Так у стравописі з’явилась шпундра, качана каша, борщ з качки з гніченими сливами, вареники з ягодами терену (страва сезонна і готується в кінці літа).

• Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, олівці для дітей
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴250-300
• Середній час очікування страв: 20-30 хв
• Послуга “корк фі”: плата не стягується
• Де: вулиця Соборності, 50
• Коли: пн-нд, 10:00-22:00
• Тел: +38 066 121 2678
• Instagram 

Провінція

Ресторан “Провінція” є частиною великого комплексу відпочинку із власною пивоварнею, зоопарком “Бабусин дворик”, готелем та набережною.

За кухню відповідає шеф Анатолій Павлов. Під його керівництвом тут готують страви української, європейської кухні.

У місцевій групі “Ресторани Полтави” заклад описують як класне місце не тільки для вечері, але й для перезавантаження за містом, ближче до природи.

Особливо хвалять борщ, який подають у обпаленому качані капусти.

Також можна спробувати класичні галушки й галушки з чорного тіста з м’ясо криля або з рожевого тіста з м’ясом качки.

Під час вечері тут радять спробувати наливки “Анатолійка” — напої, яка виробляє сам шеф-кухар.

• Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, олівці, іграшки, окремі страви для дітей 
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴800
• Середній час очікування страв: салати і холодні закуски 20-30 хв, страви з м’яса 30-40 хв
• Послуга “корк фі”: ₴300
• Де: Зіньківська вул., 3
• Коли: пн-нд, 10:00-22:00
• Тел: +38 067 532 1550
• Instagram  

Медом помазано

Заклад відкрився у 2020 році під гаслом “Нова українська кухня”.

Тут готують популярні українські страви, але у власній інтерпретації. Наприклад, котлету по-київськи подають у паніруванні з маку, борщ із грушевими слайсами, а голубці готують з шарпаної свинини, з в’яленими томатами й пшоном.

На вечерю у закладі радять обов’язково замовити сет з 12 вареників на пару з різними начинками, галушки зі свининою та грибами, качану кашу та качине стегно з пюре з буряка.

І спробувати дегустаційні сети настоянок (калганівка, хріновуха, сливова тощо) власного виробництва.

• Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, настільні ігри
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: до ₴400
• Середній час очікування страв: до 20 хв
• Послуга “корк фі”: так, за умови депозиту ₴500 на одного гостя
• Де: вул. Соборності, 46 
• Коли: пн-нд, 09:00-23:00
• Тел: +38 (099) 212 12 99
• Instagram  

Пеперончіно

У групі “Ресторани Полтави” заклад посів третє місце в опитуванні 2023 року щодо найкращих ресторанів міста.

Це невеликий ресторан сімейного типу, до створення якого долучився італієць Віто Джованні Руссо.

Тут готують піцу на тонкому тісті, подають брускети в дусі традиційної італійської культури “антипасті”, кілька видів пасти, різото, італійські м’ясні та рибні страви, десерти.

На вечерю у закладі радять обов’язково спробувати піцу з сиром, тунцем чи м’ясною начинкою та класичні італійські пасти.

• Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей, є розмальовки та олівці
• pet-friendly: так
• Середній чек вечері для одного гостя: ₴600-800
• Середній час очікування страв: 20-30 хв 
• Послуга “корк фі”: ₴200
• Де: вул. Соборності, 46
• Коли: пн-нд, 11:00-22:00
• Тел: +38 099 453 1660
• Instagram 

Обкладинка: БІФ піца та гриль!

Де в інших містах можна смачно поїсти:

1. Вінниця
2. Дніпро
3. Житомир
4. Івано-Франківськ
5. Київ
6. Кропивницький
7. Луцьк
8. Львів
9. Одеса
10. Суми
11. Тернопіль
12. Ужгород
13. Харків
14. Хмельницький
15. Черкаси
16. Чернівці
17. Чернігів

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»