9 Червня, 2023

вечеря

10 місць для вечері у Хмельницькому: “чорна” ковбаса, хрін в шоколаді, борщ із грушею

Мала гастрономічна оаза — таким “Вечір” побачив Хмельницький після розмови з місцевими знавцями кухні Поділля.

Тут горді тим, що їх зіньківська “чорна” ковбаса визнана гастроспадщиною України. Тут печуть запашний зіньківський хліб, готують борщ за давніми подільськими рецептами, голубці роблять з качкою й перловкою, а також обожнюють готувати страви на живому вогні.

Читайте наш гайд 10 цікавими закладами для особливої вечері у Хмельницькому і думки знавців про те, в яких стравах і напоях шукати “смак міста”.

Зіньківська ковбаса Хмельниччини визнана гастроспадщиною України.

Артем Блаута

шеф-кухар, популяризатор кухні Поділля

У Хмельницькому обов’язково спробуйте зіньківські хліб і ковбасу. Під час випікання її змащують кров’ю і вона набуває від цього чорного кольору.

Скуштуйте борщ з копченою грушею і чорносливом та солянку із зіньківською ковбасою. Голубці із качкою та перловкою і маринованого толстолоба.

Згідно принципу локальної гастрономії, поєднуйте подільські страви з локальними подільськими винами — від сімейної виноробні Зелениці, виноробні Богдана Павлія, винного дому Гігінеішвілі.

Спробуйте гострі, пекучі, обеззброююче-солодкі цукерки “хрін в шоколаді”.

Володимир Діль

ресторатор

Зіньківські хліб і ковбаса — вже гастрономічний бренд Хмельницького, без них особлива вечеря у місті не може обійтись.

Також регіон відомий сушньою — сушимо грушки, чорнослив, додаємо їх у страви.

Об’єднавчим продуктом Поділля вважають хрін — його використовують в українській, польській, єврейській і інших кухнях, чиї страви готують в регіоні.

Це цвіклі з буряком і хроном, соуси з хрону і навіть цукерки. “Смак Хмельницького” шукайте у подільських винах і локальній настоянці на зелених горіхах.

Ресторація Шпігеля

Ресторація Шпігеля — обов’язкове для відвідування місце у Хмельницькому. Це гастрономічно-історичний проєкт, який створили місцеві ресторатори Анна і Володимир Діль.

У 2012 році вони знайшли будинок, який на початку 20 ст. звів нотаріус Ісаак Шпігель і вдихнули у нього нове життя.

“Відчули, що в цих стінах живе Пані Історія, що тут можемо через локальні смаки познайомити гостей з гастрономією Поділля”, — розповідають ресторатори.

У закладі відновили й адаптували до сьогодення популярні у регіоні рецепти 20 ст.

Працюють тільки з локальними продуктами, не використовують готові магазинні продукти: самі печуть хліб, роблять сири, соуси, локшину, напої тощо. Окремі страви готують у печі, так відтворюють для гостей автентичні смаки.

На вечерю у Ресторації Шпігеля обов’язково радять спробувати “Добрий борщ” зі щічками й крем сиром. Розповідають, що готують його на буряковому квасі за старовинним рецептом.

Або зіньківську солянку з “чорною” ковбасою, холодник із гірчичним морозивом, маринованого товстолоба з ікрою веслоноса й м’ятно-пряною олією.

А на десерт спробувати торт з кропиви і цукерки “хрінові цукерки” — гіркі, пекучі, обеззброююче-солодкі.

У 2020 році заклад став найкращим рестораном української кухні в країні за версією Національної ресторанної премії СІЛЬ.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитяче меню, розмальовки, олівці
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴500-800
Середній час очікування страв: холодні закуски, салати до 15 хв, гарячі страви, м’ясо, риба до 20-25 хв
Послуга “корк фі”: ₴100
Де: вулиця Володимирська, 63
Коли: пн-нд 09:00-22:00
Тел: +38 067 310 00 93, +38 093 603 48 28
Instagram

Beef & Cake

Сучасний ресторан у Хмельницькому, спеціалізується на стравах з м’яса та подає авторські страви від бренд-шефа Дмитра Гриценка та шефа Максима Поплавського.

Найперше на вечерю у закладі радять спробувати стейк вологої витримки до 21 дня.

Інші фішки — тартар з телятини з копченим жовтком, страви з оленини, кістковий мозок, запечений у печі.

До м’яса пропонують українські вина від бессарабської винарні “Колоніст” Івана Плачкова.

“Не йдіть від нас без десерту, скуштуйте морозиво з лікером Бейліс і бурбоном або з малиновим джином”, — кажуть у Beef & Cake.

Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, олівці, є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴700-800
Середній час очікування страв: 20-25 хв
Послуга “корк фі”: ₴150, за умови, що такого ж алкогольного напою немає у меню закладу
Де: вулиця Проскурівська, 15
Коли: пн-пт 09:00-23:00, сб-нд 12:00-23:00
Тел: +38 067 868 15 15
Instagram

Forrest

Сімейний великий ресторан, розташований поряд з парком імені Івана Франка у центральній частині міста.

Кухня універсальна. На вечерю пропонують розміститись на великій літній терасі з видом на парк. Поряд облаштований майданчик для дітей з батутом.

“Нашим постійним гостям припали до смаку ребра у вишневому соку — за ними люди повертаються, приводять друзів”, — розповідають.

Кажуть, що у них часто замовляють м’ясне асорті на мангалі і просять додати до нього язик, запечений на вогні.

Радять спробувати форшмак, велетенський чебурек, паштет з курячої печінки, неаполітанську піцу, а на десерт взяти тірамісу, яке збирають прямо біля столика гостей.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитяче меню, є велика дитяча кімната
pet-friendly: тільки на вулиці, на літньому майданчику
Середній чек вечері для одного гостя: ₴500-700
Середній час очікування страв: 20-25 хв
Послуга “корк фі”: ₴150
Де: вулиця Проскурівська, 66/1
Коли: пн-нд 12:00-22:00
Тел: +38 098 048 84 88
Instagram

Сад на Європейській

Великий ресторан європейської кухні біля міської Філармонії.

В назві фігурує слово “сад”, влітку тут працює великий літній майданчик, схожий на сад — тут можна повечеряти просто неба в оточенні зелені, або знайти затишний столик під прозорим дахом.

Тільки влітку на дворі працює аргентинський гриль і у меню закладу з’являється страви аргентинської кухні.

На вечерю у ресторані радять замовити страви з аргентинського меню — рибу, шашлик (особливо хвалять шашлик з курячих стегенець), різні види м’яса, приготовані на вогні.

Також серед гостей популярний закритий пиріг-човник піде, фірмовий салат Цезар із запеченим на вогні філе, запечена яловичина Веллінгтон і риба на грилі.

Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴700-800
Середній час очікування страв: холодні закуски, салати 15-20 хв, гарячі страви до 30 хв
Послуга “корк фі”: ₴150
Де: вулиця Європейська, 16
Коли: пн-нд 12:00-22:00
Тел: +38 098 04 04 850
Instagram

Фамілія

Сімейний ресторан в центрі Хмельницького з універсальною кухнею. Тут є великий вибір піци й домашньої пасти, готують страви тайської кухні, м’ясні й рибні страви.

На вечерю тут радять обов’язково спробувати фірмовий бургер, піцу “Фамілія, тартар з тунця й полуниці, гаспачо з манго, пасту з креветками й цукіні.

Постійні гості відмічають гарні умови для вечері з дітьми — у закладі працює велика дитяча кімната з іграшками і є дитяче меню.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитяче меню, є дитяча кімната
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴700-800
Середній час очікування страв: 20-25 хв
Послуга “корк фі”: ₴100
Де: вул. Кам’янецька, 50
Коли: пн-нд 11:00 21:00
Тел: +38 067 382 22 25
Instagram

Цукерня Потоцьких

Заклад, який працює при готелі і об’єднує два формати — ресторану і кондитерської. Вечерю тут запрошують провести у просторій світлій залі або на одному з літніх майданчиків — на балконі, в лаунж зоні на п’ятому поверсі, або за столиками на вулиці. Меню універсальне, засноване на легенді про мандри пана Потоцького, який ніби діляться через страви своїми враженнями.

Так, наприклад, у “Цукерні” радять обов’язково спробувати піцу — “Паляниця” з зіньківською ковбасою й пастрамі з індика та піцу з грушею і горгонзолою. Люблять гості фірмові котлети A-la Potocki, равіолі і хвалять різні види ролів.

“Взагалі меню створили так, що гість міг ним ніби “мандрувати”, знаходити асоціації зі своїми подорожами, віднаходити нові смаки”, — кажуть у закладі.

Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: до ₴700
Середній час очікування страв: 20-25 хв
Послуга “корк фі”: ₴150 вино, ₴200 міцний алкоголь
Де: вулиця Грушевського, 66
Коли: пн-пт 08:00-22:00, сб-нд 9:00-22:00
Тел: +38 097 966 5165
Instagram

Goocha cafe

Сучасний заклад Хмельницького з кухнею, в якій зібрані відомі страви вуличної їжі різних куточків світу. За легендою закладу Goocha (вимовляється, як “гуча”) — це мандрівник, який побував у різних країнах, привіз звідти рецепти і за допомогою страв розповідає про свої мандри.

Наприклад, тут на вечерю радять спробувати тайский том ям, мексиканські тако, різні види азійської локшини з морепродуктами, яловичиною, хумуси, роли, а на десерт взяти японські тістечка моті. У закладі велика коктейльна карта з авторськими й класичними коктейлями.

В окремому підвальному приміщенні можна замовити кальян. У дні, коли у закладі грає музика, вхід до Goocha cafe платний.

Дитяче меню/дитяча зона: ні
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴700
Середній час очікування страв: 15-20 хв
Послуга “корк фі”: ₴150
Де: вулиця Грушевського, 66/1
Коли: пн-нд 13:00-23:00
Тел: +38 068 930 33 03
Instagram

Dioscuri

Заклад кавказько-італійської кухні, який за задумом засновника Володимир Діля має поєднувати “полум’я сердець” народів Кавказу й Італії. Названий на честь античного міста Діоскурія, яке колись існувало біля сучасного міста Сухумі.

На особливу вечерю влітку тут радять забронювати столик на терасі на першому поверсі з панорамними вікнами. Пропонують спробувати кілька видів піци, — “Гості обожнюють наші м’ясну та сирну піцу, а ще дуже смачна піца “Чезаре”. Зараз гості в захваті від тартара й новинки меню Вітело Тонато”.

З кавказької кухні радять звернути увагу на хачапурі, хінкалі, курча табака, ребра й шашлик. Під кінець вечора запрошують до вітрини з різними видами еклерів, тірамісу, панакотою та іншими десертами.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитяча кімната, є дитяче меню
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴700-800
Середній час очікування страв: 10-15 хв холодні закуски, 30-40 хв
Послуга “корк фі”: ₴100
Де: вулиця Проскурівська, 71
Коли: пн-нд 11:00-22:00
Тел: +38 096 429 82 12
Instagram

Південна Брама

Ресторан подільської кухні, який приймає гостей у Хмельницькому вже 15 років. Працює, як частина готельно-ресторанного комплексу зі своєю територією для відпочинку, сауною. Заснований місцевими рестораторами Анною і Володимиром Діль, за кухню відповідає бренд-шеф Артем Блаута.

“Південна Брама стоїть на в’їзді в місто і задумана нами, як місце, де гості Хмельницького з дороги можуть відразу відчути гостинність краю, його унікальні смаки”, — розповідають ресторатори.

У закладі кажуть, що під час особливої вечері готові частувати стравами з печі, на живому вогні, — “Спробуйте наші реберця, свинячу рульку на велику компанію, коропа, тушкованого у сметані з грибами або телячі щічки, які ми тушкуємо у вині. Для вечері на свіжому повітрі є окремі альтанки на території”.

Як смачний акцент до вечері пропонують настоянки власного виробництва — з калганом, хріновуху, зубрівку тощо.

Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: до ₴800
Середній час очікування страв: до 20 хв холодні закуски, салати, до 25-30 хв гарячі страви, м’ясо, риба
Послуга “корк фі”: ₴100
Де: вулиця Житецького, 1/1
Коли: пн-нд 08:00-22:00
Тел: +38 067 360 09 09
Instagram

Mr.Charli

Ресторан розташований у центрі Хмельницького, інтер’єр закладу стилізований під робочий кабінет. Тут пропонують провести вечерю у на шкіряних кріслах і диванах, біля каміну, в оточенні полиць з книгами, старих фотографій на стінах.

Найулюбленішою стравою гостей називають свинячі ребра барбекю. Ще на вечерю радять замовити котлети з судака, палтус, і обов’язково звернути увагу на страви з мангалу — “Якщо хочете повечеряти на свіжому повітрі, то бронюйте столик на терасі-балконі і насолоджуйтесь вечором”. Хіти з розділу десертів закладу — шоколадний фондан та штрудель.