30 Квітня, 2023

вечеря

Де повечеряти у Полтаві: тут знаються на галушках, готують кашу качану й борщ із гніченими сливами

У Полтаві знаються на приготуванні галушок з різними начинками та подачею, роблять особливий борщ із гніченими сливами, цінують італійську кухню у виконанні італійського шефа і готові “бронювати” булочки на вечерю, щоб спробувати улюблений бургер.

“Вечір” вивчив відгуки й рейтинги у групі “Ресторани Полтави”, щоб відшукати цікаві заклади для вечері у місті. І розпитав дослідницю гастрономії Марину Пушкарьову, в яких стравах і продуктах можна знайти “смак Полтави”.

Полтава відома галушками, але крім них маємо спеціалітети – кашу качану, гнічені сливи, які подають як десерт або додають у борщ. Та культуру приготування солодких й солоних вергунів.

Марина Пушкарьова

дослідниця гастрономії, авторка книги “Гастрономічні нариси з Полтавщини”

“Полтава найбільше відома своїми галушками: їх готують у закладах міста, є фестиваль і пам’ятник галушці, галушки готують вдома і без них не проходить жоден бенкет у Полтаві.

Окрім галушок, у нас є ще такий локальний гарнір як качана каша. Щоб її приготувати, беруть пшоно, сире яйце, борошно і 2-3 год викачують руками.

Ще на Полтавщині поширена слива, з якої у нас роблять ряд спеціалітетів. Наприклад, мариновані і гнічені сливи. Останні за старовинною технологією висушують у сушарнях, а потім складають у глиняний посуд, де сливи перекладають цукром і гнітять.

Така слива отримує концентрований солодкий смак. Її можна подавати як десерт, або додавати у страви для нових граней смаку, наприклад, в борщ.

Маємо культуру приготування солодких і солоних вергунів. Існують родинні рецепти цієї страви, які передаються від покоління до покоління, а в Кременчуці існує свій локальний рецепт вергунів з травами”.

БІФ піца та гриль!

У лютому 2023 року учасники групи “Ресторани Полтави” у Facebook назвали “БІФ піца та гриль!” найкращим закладом міста.

У відгуках полтавці часто описують БІФ як місце, куди вони водять гостей з інших міст, щоб вразити рівнем кухні та сервісу.

Наприклад, піцу тут готують у дров’яній печі, м’ясо готують на відкритій кухні у закладі, а булочки для популярних бургерів БІФ випікають власноруч.

У закладі кажуть, що полтавці іноді навіть “бронюють” ці булочки, щоб точно отримати на вечерю популярну страву.

Засновник БІФу, ресторатор Дмитро Собакар радить спробувати на вечерю ребра з хоспера і, звісно, галушки.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитячі стільчики, є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴800-1000
Середній час очікування страв: 20-30 хв
Послуга “корк фі”: ₴600 вино / ₴1000 міцний алкоголь
Де: Київське шосе, 74 Б
Коли: пн-нд 10:00-21.30
Тел: +38 099 088 0700
Instagram

Чічіков

Одне з місць “нової хвилі” ресторанів у Полтаві, яке працює у форматі міського кафе.

Стіни прикрашені декором з полтавською вишивкою, книгами, бюстами Гоголя, Шевченка й інших письменників.

Меню складається зі страв української і європейської кухні.

На вечерю тут обов’язково радять спробувати галушки з м’ясом та грибами, телячі щічки, котлету по-київськи та качку.

Для вечері пропонують розміститись в одному з двох залів, або на літній терасі.

Дитяче меню/дитяча зона: є окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴400
Середній час очікування страв: до 20 хв
Послуга “корк фі”: ₴250 вино / ₴350 міцні напої
Де: вул. Соборності, 32
Коли: пн-нд 10:00-21.30
Тел: +38 050 510 05 50
Instagram

Premier Hotel Palazzo

У квітні 2023 року Полтава потрапила у новини з історією заміни скульптури російського поета Александра Пушкіна на фігуру філософа Григорія Сковороди.

Це сталося біля входу у 4-зірковий Premier Hotel Palazzo.

Місцева гастрономічна оглядачка Анна Бенюк звертає увагу на ресторан при готелі, як цікаве якісне місце для вечері: “Тут велику увагу приділяють українській кухні. Роблять власні закрутки, настоянки”.

У меню це відображено в окремому розділі “Історія Полтавської гостинності”, де можна знайти полтавський борщ з чорносливом та копченою грушею, котлету по-гоголівськи та “легендарні” вареники з м’ясом, томлені у домашніх вершках зі шпинатом.

На вечерю у закладі радять спробувати галушки, фаршировані язиком, медальйони з телятини, а на десерт замовити свій хіт — Чорничний торт.

Дитяче меню/дитяча зона: є дитяче меню
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴1000-1500
Середній час очікування страв: 20-30 хв
Послуга “корк фі”: ₴200
Де: вулиця Гоголя, 33
Коли: пн-нд 10:00-21.30
Тел: +38 067 6 610 850
Instagram

Concrete Bar

Сучасний ресторан у центрі Полтави, де вечеря пройде під звуки живої музики та з видом на місто.

Саме вид на місто у групі “Ресторани Полтави” відмічають як одну з ключових переваг Concrete Bar.

В оновленому меню ставка зроблена на страви італійської кухні та страви з м’яса.

На вечерю у закладі радять замовити стейк. Запевняють, що він буде чи не найсмачнішим у місті, бо багато уваги приділяють якості м’яса і приготуванню.

У п’ятницю й вихідні у закладі грає жива музика — скрипка, акордеон, саксофон або гітара.

Дитяче меню/дитяча зона: є стільчики для дітей, іграшки, окремі страви для дітей
pet-friendly: ні
Середній чек вечері для одного гостя: ₴800
Середній час очікування страв: салати та закуски 20 хв, страви із м’яса до 40 хв
Послуга “корк фі”: ₴300 вино / ₴400 міцний алкоголь
Де: вул. Соборності, 48
Коли: пн-нд, 12:00-22:00
Тел: +38 068 056 5656
Instagram

Таверна Четвертий Бастіон

Невеликий заклад, заснований дослідницею місцевої гастрономії Мариною Пушкарьовою. Спеціалізується на автентиці Полтавщини, має тематичний інтер’єр, тут проводяться майстер-класи з приготування галушок, лекції дегустації. Марина розповідає, що меню закладу стало результатом її пошуків і адаптацій українських рецептів. Так у стравописі з’явилась шпундра, качана каша, борщ з качки з гніченими сливами, вареники з ягодами терену (страва сезонна і готується в кінці літа).

Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, олівці для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴250-300
Середній час очікування страв: 20-30 хв
Послуга “корк фі”: плата не стягується
Де: вулиця Соборності, 50
Коли: пн-нд, 10:00-22:00
Тел: +38 066 121 2678
Instagram

Провінція

Ресторан “Провінція” є частиною великого комплексу відпочинку із власною пивоварнею, зоопарком “Бабусин дворик”, готелем та набережною.

За кухню відповідає шеф Анатолій Павлов. Під його керівництвом тут готують страви української, європейської кухні.

У місцевій групі “Ресторани Полтави” заклад описують як класне місце не тільки для вечері, але й для перезавантаження за містом, ближче до природи.

Особливо хвалять борщ, який подають у обпаленому качані капусти.

Також можна спробувати класичні галушки й галушки з чорного тіста з м’ясо криля або з рожевого тіста з м’ясом качки.

Під час вечері тут радять спробувати наливки “Анатолійка” — напої, яка виробляє сам шеф-кухар.

Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, олівці, іграшки, окремі страви для дітей
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: ₴800
Середній час очікування страв: салати і холодні закуски 20-30 хв, страви з м’яса 30-40 хв
Послуга “корк фі”: ₴300
Де: Зіньківська вул., 3
Коли: пн-нд, 10:00-22:00
Тел: +38 067 532 1550
Instagram

Медом помазано

Заклад відкрився у 2020 році під гаслом “Нова українська кухня”.

Тут готують популярні українські страви, але у власній інтерпретації. Наприклад, котлету по-київськи подають у паніруванні з маку, борщ із грушевими слайсами, а голубці готують з шарпаної свинини, з в’яленими томатами й пшоном.

На вечерю у закладі радять обов’язково замовити сет з 12 вареників на пару з різними начинками, галушки зі свининою та грибами, качану кашу та качине стегно з пюре з буряка.

І спробувати дегустаційні сети настоянок (калганівка, хріновуха, сливова тощо) власного виробництва.

Дитяче меню/дитяча зона: є розмальовки, настільні ігри
pet-friendly: так
Середній чек вечері для одного гостя: до ₴400
Середній час очікування страв: до 20 хв
Послуга “корк фі”: так, за умови депозиту ₴500 на одного гостя
Де: вул. Соборності, 46
Коли: пн-нд, 09:00-23:00
Тел: +38 (099) 212 12 99
Instagram

Пеперончіно

У групі “Ресторани Полтави” заклад посів третє місце в опитуванні 2023 року щодо найкращих ресторанів міста.

Це невеликий ресторан сімейного типу, до створення якого долучився італієць Віто Джованні Руссо.

Тут готують піцу на тонкому тісті, подають брускети в дусі традиційної італійської культури “антипасті”, кілька видів пасти, різото, італійські м’ясні та рибні страви, десерти.

На вечерю у закладі радять обов’язково спробувати піцу з сиром, тунцем чи м’ясною начинкою та класичні італійські пасти.