Вареники чи млинці? 5 закладів в Києві, де можна відсвяткувати Масницю

За тиждень до Великого посту святкують Масницю. В соцмережах закидають, мовляв, готувати млинці – чуже нам віяння. Замість цього радять ліпити вареники.

Розберемось, хто ж заслуговує парувати на святковому столі.

Млинці посіли важливе місце в слов‘янських ритуалах через те, що є найдавнішою формою печеної їжі з борошна. Тобто – хліб ще не вміли готувати, а млинці вже клепали. Тож, млинці – ніяка не магічна їжа, але гарний спосіб насититись.

Вареники з сиром, дійсно, переважають в багатьох регіонах України. Однак, млинці з гречаного тіста – також поширені від Поділля до Слобожанщини. Щоправда, їх робили в скромніших масштабах.

Це гастрономічне-історичне кубло важко розплутати. Та знаємо точно – пращури готували і млинці, і вареники. Що частіше, і що краще смакувало – питання.

Обидві страви глибоко вкоренились в культурну спадщину. Треба якось з тим жити і обирати на власний смак.

«Вечір» розповідає про заклади Києва, де ви можете скуштувати і те, і інше. Та обрати свою «світлу» сторону. 

О’Панас

Культове місце столиці. «О’Панас» – український ресторан в парку ім. Т.Г.Шевченка.

Та вам потрібен не він, а дерев‘яна млинцева хатинка поруч або ятка закладу в парку, куди злітаються на гарячі млинці хіпстери, мами, діти, бізнесмени. Одним словом – всі.

Нині в інстаграмі «О’Панас» розповідають про значення кожного дня Масниці.

Наприклад, середу називали Ласунка або Перелом. Цього дня жінки кликали в гості зятів, щоб нагодувати їх варениками зі сметаною або млинцями з маслом.

Які млинці можна скуштувати?

• З молочною сосискою та соусом
• З шинкою, помідором та сиром «Сулугуні»
• З сьомгою та сиром «Філадельфія»
• З яблуками та корицею
• З нутелою
• З джемом

А які вареники в «О’Панас»?

• Вареники з капустою – ₴135
• Вареники з м’ясом – ₴210
• Вареники з солоним сиром – ₴170
• Вареники з солодким сиром – ₴170
• Вареники з вишнею – ₴188

• Де: Терещенківська, 10
• Графік роботи: 11:00-22:00
• Instagram

Полтава

Тільки справжній полтавець здатен відрізнити «оригінальні» галушки від фейку. В закладі «Полтава» на оновленому просторі біля метро «Арсенальна» ніяких підробок.

Цей заклад у форматі «бістро» з українськими стравами від ресторатора й дослідника гастрономії Євгена Клопотенка.

Тут з глиняних горщиків можна скуштувати слобожанське м’ясо, білий борщ, галушки, Миргородське сало тощо. І звісно – млинці. Та не прості, а хитро видумані паном Клопотенко.

«Колодія величаймо – весну зустрічаймо»: що в меню закладу «Полтава»?

• Млинці з сиром та шпинатом – ₴245
• Млинці з айвою – ₴245
• Млинці з грибною маченкою – ₴245
• Грибні галушки – ₴210

Клопотенко не просто копіює страви за давнім рецептом, а показує власну трактовку. А відтоді, ресторатор може претендувати на звання митця. Те саме Євген робить і в своєму наступному закладі добірки. 

• Де: Князів Острозьких, 8 (метро Арсенальна)
• Графік роботи: з 10:00-22:00
• Instagram

100 років тому вперед

Це заклад нового погляду на українську кухню із власними суперфудами, дивовижними рецептами та переосмисленими традиціями.

Засновники «100 років тому вперед» – Євген Клопотенко та Інна Поперешнюк.

«Ідея ресторану виникла задовго до відкриття. Декілька років тому ми з командою мандрували Україною та вивчали історичні літописи та літературу в пошуках автентичних рецептів.

Тоді я зрозумів, що українська кухня набагато глибша та різноманітніша. Вона має шалену енергетику та неймовірний потенціал для розвитку», – каже Євген.

Що ж вони привезли з експедиції?

Меню «100 років вперед» до Масниці:

• Сет пухких млинців (які тільки душа забажає) – ₴600
• Млинці зі смаженою пікницею – ₴275
• Млинці з зелениною та грибною мачанкою – ₴275
• Млинці з яблуневим кремом і горіхами з лісу – ₴275
• Баба шарпанина із закарпатською гуслянкою та місцевим сомом – ₴295
• Ліниві вареники з копченими вишнями, зелениною та грибами – ₴285

Ходіть на млинці – Клопотенко вміє не тільки смачно розповідати про їжу. 

• Де: Володимирська, 4
• Графік роботи: 10:00-22:00
• Instagram

Dolceteka by Bassano

А як не хочете виряджатись в ресторан, можна піти в затишну кав‘ярню. Хоч і в піжамі – яка різниця, що подумає про вас бариста.

Dolceteka by Bassano – бістро по-італійськи, де завжди повна вітрина солодощів, традиційна італійська кава, смачні сніданки (цілий день) та обіди для любителів швидко перекусити.

Що в меню кондитерської Dolceteka?

• Млинці карбонара – ₴220
• Млинці туна – ₴280
• Млинці з вишнею та маком – ₴210

А до млинців можна взяти випити:

• Гарбузовий лате – ₴90
• Фільтр – ₴80
• Кава з грейпфрутовим фрешем – ₴135
• Грошова кава – ₴70

Вечорами у Dolceteka – вино, авторські коктейлі та відверті розмови.

Святкувати Масницю треба легко і ненав‘язливо – весна прийшла, усе-таки.

• Де: Велика Житомирська 8/14
• Графік роботи: 9:00-21:00
• Instagram

Klukva&Brukva

В цьому закладі також переосмислюють давні рецепти на новий лад. Тільки інші «художники» на кухні, а значить – новий стиль і оригінальне трактування.

Ресторан Klukva&Brukva можна назвати «закладом ручної роботи». Кожну їхню деталь, включаючи інтер’єр, меню, посуд та всі декоративні елементи, розробила та підібрала власниця та бренд-шефиня, гастрономічна експертка, Вікторія Пархоменко.

Тут проповідують локаворство. Від англійського locavore, тобто – їмо локальне.

Що в меню Klukva&Brukva на Масницю?

• Вареники з маком та горіхами, в соусі з вишень – ₴220
• Вареники з вишнями в ягідному киселі – ₴220
• Вареники з куркою та грибами – ₴220
• Вареники зі шпинатом та щавлевим соусом – ₴220

А також гречані млинці (ті самі, стародавні):

• З копченою куркою, сиром та яйцем пашот – ₴220
• З грибним рагу – ₴220
• З м‘яким сиром та зеленню – ₴220

Klukva&Brukva підтримує місцеві фермерські господарства, допомагає збереженню екології – це ще один привід завітати сюди, крім млинців. 

• Де: Велика Житомирська 10
• Графік роботи: 11:00-22:00
• Instagram

А які заклади знаєте ви – діліться. Досить оцих ваших секретиків, ми теж хочемо знати круті місця з варениками і млинцями.

Даня Бумаценко