Вечеря за 1,5 год: рецепт картопляних крокетів з грибним соусом

В’ячеслав Попков з Чернігова здобув кулінарну освіту у Франції й Іспанії. А в Україні шеф вивчає гастрономічну спадщину рідного Полісся.

На вечерю він радить приготувати крокети з насиченим соусом, в яких об’єднав два важливі інгредієнти для півночі України – картоплю й лісові гриби. Напій до страви радить знавець крафтового пива Андрій Юраго.

У рецепті крокетів використані наші місцеві продукти, які доступні більшості українців.

В’ячеслав Попков

шеф-кухар ресторану River Side

Інгредієнти для крокетів:

На 4 порції

• Картопля очищена – 1 кг
• Цибуля ріпчаста очищена – 250 г
• Олія рослинна (для обсмажування)
• Трюфельна паста (по бажанню) –10 г
• Яйця курячі – 5 шт.
• Панірувальні сухарі панко – 250 г
• Сіль, суміш перців до смаку
• Олія для фритюру

1. Очищену цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
2. Добре вимиту картоплю запікаємо або відварюємо в лушпинні, потім гарячу очищаємо та товчемо до однорідної маси.
3. До картоплі додаємо смажену цибулю, сіль, перець, трюфельну пасту, якщо хочете, добре перемішуємо та формуємо круглі крокети невеличкого розміру. Також цю страву можна готувати зі смаженої картоплі, тоді картоплю потрібно нарізати соломкою та обсмажити разом з цибулею до готовності, потім перебити в однорідну масу та додати спеції.
4. Курячі яйця трішки підбиваємо до однорідної консистенції. Готові крокети обмащуємо у яйці та паніруємо у сухарях «панко», повторюємо так два рази.
5. Обсмажуємо крокети в розігрітій олії до золотистого кольору.
6. Крок 1
7. Очищену цибулю дрібно нарізаємо, підготовлені лісові гриби також дрібно нарізаємо. Обсмажуємо все разом, додаємо спеції, вершки, тушкуємо соус та доводимо його до смаку.
9. Крок 2
10. Якщо соус став загустий, можна розбавити його овочевим бульйоном або додати трохи молока та довести до бажаної консистенції.

Інгредієнти для вершкового соусу з грибів:

• Гриби білі – 100 г
• Гриби лисички – 100 г
• Цибуля ріпчаста очищена – 150 г
• Вершки 30 % – 500 г
• Олія для обсмажування
• Сіль, перець до смаку

Презентація страви:

В тарілку наливаємо соус з лісових грибів, зверху викладаємо смажені картопляні крокети один на одного та декоруємо цілими обсмаженими лисичками, мікрозеленню та зеленою олією з цибулі.

Картопляні крокети з вершковим соусом з лісових грибів найкраще поєднувати з пшеничним пивом. Найкраще у баварському стилі Waizen (“Вайцен”) або з темним пшеничним Dunkel Waizen. До прикладу, у пивоварні “Правда” нещодавно з’явилось пиво у такому стилі – це Dunkel Waizen Neptun з нотами банана й гвоздики в ароматі солодовою базою з відтінками карамелі і хлібних тостів.

Андрій Юраго

засновник проєкту “Народний дегустатор”

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»