вечеря

Вечір зі смаком: бартендери розповідають про свої заклади та радять коктейлі

“Вечір” шукає місця і людей, які роблять наші вечори особливими — наповнюють їх хорошими враженнями і смаками.

Ми завітали у чотири київські бари і запитали, чим особливі їхні заклади та які коктейлі вони радять спробувати.

Parovoz SpeakEasy

Parovoz SpeakEasy існує з 2002 року, у березні нам виповнився вже 21 рік.

За цей час бар став “лідером думок” у коктейльній культурі України.

За нами слідкують колеги, за тим, що і як ми робимо, в якому напрямку розвиваємося.

Зараз ми сконцентрувались на підтримці барного ком’юніті.

Проводимо лекції зі знавцями напоїв і коктейлів, випустили вже декілька потоків школи для барменів.

Бари пережили і переживають складні часи. Тож робимо все, що в наших силах, щоб зберегти найголовніше — людей.

У барній карті робимо акцент на класичних коктейлях, їх у нас понад 70%.

Це коктейлі з історією, яку ми постійно досліджуємо. Наприклад, Dry Martini — коктейль має лише кілька інгредієнтів, але мільйон нюансів.

Це температура алкоголю, температура келиху, прозорість тощо. Ми приготували, певно, тисячі Dry Martini, вивчили всі ці нюанси і створили коктейль, відточений до всіх деталей.

Коктейль Мартіні — культурний феномен та поп-ікона, який пройшов еволюційний шлях смаку, пов’язаний з великою історію і не менше великими персоналіями.

Щоб розповісти про нього, ми створили проєкт Martini Time Machine — добірку варіацій Мартіні від початку 20-го століття до 1980-х.

Спробуйте класичну рецептуру з англійським джином, вермутом і мільйоном нюансів, які ми вивчили і врахували.

Це історія у келиху, відкалібрований баланс сухості й міцності і тільки ваша картина смаку — згідно вашої картини рецепторів, досвіду і настрою в цей вечір.

• Де: вул. Велика Васильківська, 19
• Коли: пн-нд 16:00-23:00
• Instagram

F.U.L.L. Bar

F.U.L.L. Bar — заклад, який орієнтується, надихається і працює з українською тематикою.

Завдяки цьому у нашій барній лабораторії ми створили унікальні коктейлі, які ви ніде більше не спробуєте.

Наприклад, коктейль, у якому використовуємо наш традиційний напій – збітень і бурбон. Або коктейль із сікерою — давній український напій з меду та соку фруктів.

Локальні смаки – лише частина нашої історії, маємо відкритий розум і працюємо зі смаками всього світу.

Бачимо себе місцем хорошого смаку і хорошої музики, де працює команда хороших людей.

Це коктейль, у якому все зійшлось. По-перше, він має смак, який не залишить байдужим, з нотами тайської кухні, з пряними, кислими, солодкими й гострими нюансами.

Ніжний і пікантний. По-друге, він має фантастичний вигляд: подається у золотому келиху з ароматизованою бульбашкою над ним.

• Де: вул. Мечникова, 3
• Коли: пн-нд 17:00-23:00
• Instagram

Pink Freud

У вересні 2023 року бару Pink Freud виповниться вісім років. Певно, наша база — команда, яка рідко змінює склад і уособлює атмосферу Pink Freud.

Бар розташований в унікальному місці на Подолі. Під ногами у нас – справжня бруківка, а сам бар працює у дворику-“колодязі” старих будинків”.

Можемо приготувати близько 150 коктейлів, з яких 50 будуть авторськими.

Невелике, але продумане меню. Все це створено в дусі Pink Freud: прагнемо, щоб у кожній деталі в барі відчувалась частинка нашої сім’ї.

Навіть 24 лютого ми найперше зібрались в барі і довгий час жили у підвалі поряд. Відчуваємо єдність з цим місцем і колегами, як з рідними.

Коктейльна карта у нас регулярно оновлюється, але не забуваємо про своє коріння.

Коктейль Asia Sour створений вісім років тому бартендером, якого я називаю “художником” — Герасімосом Лівіератосом.

На базі рому, настояного на чаю сенча, кисло-солодкий, з нюансами лічі і лайма. Його називають “візитівкою” бару і саме цей коктейль ми часто готуємо гостям, які до нас приходять вперше.

Де: вул. Нижній Вал, 19
Коли: пн-нд 16:00-23:00
Instagram

Saint Bar

Ми бачимо себе як гарний, добротний бар при готелі, але… без номерів.

Саме цю атмосферу хочемо передати — бар не в підвалі, а на першому поверсі старого будинку.

Вікна допомагають відчувати світловий день. Бути ніби на острівці спокою над шаленим потоком життя міста. 

Saint Bar розташований біля Оперного театру. Відчуваємо зв’язок з цим місцем, тож впровадили дрес-код — він точно такий, як дрес-код для опери чи вистави.

Прагнемо бути не місцем випадкових зустрічей, а таким, куди похід планують заздалегідь і чекають задоволення. 

Маємо незвичну геометрію бару: він острівний і бармен може працювати з гостями на всі 360°.

Частина наших коктейлів присвячена творам епохи Відродження, при вході гостей зустрічає картина “Білий рояль” талановитого Олексія Аполлонова.

А з вівторка по суботу у нас грають справжні маестро.

Музика в Saint Bar починає грати о 18:31, коли стрілки годинника зробили короткий відпочинок в крайній точці та знову починають свій рух — це гарний час, щоб ослабити верхній ґудзик і зробити новий ковток життя.

Ми пам’ятаємо, завдяки кому можливі ці миті спокійного відпочинку, і пропонуємо гостям коктейль Spirit of Goodness — гроші за цей неіснуючий напій йдуть на допомогу і реабілітацію наших захисників і захисниць у ЗСУ.

Неокласика на основі ванільної горілки з приголомшливим поєднанням солодких і кислих смаків.

Ми дотримуємося канону і використовуємо справжнє шампанське. Важливі компоненти коктейлю — ананас, який самі запікаємо і вакуумуємо з батінкалами, та цукерка з зернами маракуї у холодній оболонці глазурі з білого шоколаду.

Поки ви п’єте коктейль, то відчуваєте солодкуваті ноти, а коли цукерка тане у напої, то додається екзотичний нюанс з кислинкою.

Де: вул. Богдана Хмельницького, 23
Коли: пн-нд 14:00-23:00
Instagram

Обкладинка: Saint Bar

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»

читати наступне