Вечеря за 30 хвилин: рецепт нагетсів в духовці без олії від Олександра Горчакова

Олександр Горчаков зацікавився гастрономією, коли його бабуся переперчила суп і йому… сподобалось! Зараз він готує палянички «улич» (варіація польської zapiekanki) в кафе Ulych у Вінниці, допомагає ЗСУ й переселенцями. А ще робить гострі соуси HellDaddy, наприклад, соуси «Смерть ворогам» та «Вирви язик» з перцем Хабанеро. Для вечері Олександр поділився рецептом нагетсів в духовці без олії, а напої до страви обрав сомельє Сергій Гірман.

Впевнений, що серед читачів є любителі нагетсів. Але нагетси, зазвичай, смажать у фритюрі, це жирно, не корисно, а в домашніх умовах ще й не так просто. Втім сьогодні я навчу вас робити нагетси без смаження взагалі. Дивно, правда? Але можливо!

Олександр Горчаков

шеф-кухар, засновник кафе Ulych (Вінниця)

Інгредієнти:

На 2 порції

• 300 грамів курячого філе
• 1 велике або 2 маленьких яєць
• борошно та панірувальні сухарі
• паприка/карі/сіль/перець — опціонально
• сир твердий — по бажанню

Крок 1
Куряче філе подрібнюємо на дрібний фарш, я це зробив у чаші блендера: перебив в однорідну масу з додаванням карі або паприки і суміші перців та дрібки солі.

Крок 2
Мокрими руками формуємо нагетси будь-якої форми, але не дуже великі, щоб швидко готувалися і залишалися соковитими.

Крок 3

Обкачуємо нагетси по черзі в борошні, потім в яйці і в кінці в панірувальних сухарях.

Крок 4
За бажанням всередину нагетсів можна покласти по шматочку сиру, буде ще смачніше.

Крок 5
Викладаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку до 180°C на 15 хв, не більше, ми ж хочемо, що б вони були соковитими.

Готово! Подаємо з будь-яким улюбленим соусом.

Нагетси пропоную поєднувати з німецькими напівсухими винами з сорту Рислінг. Вдалим буде поєднання й з рожевим петнатом (Pét-Nat або Pétillant naturel — з фр. «натуральне ігристе»). Це вино цікаво підкреслює смак страв, чи то азійської кухні, чи то нагетсів. Якщо до нагетсів подасте сирний соус або всередині буде сир, то рожевий петнат складе особливо вдалу пару зі стравою.

Сергій Гірман

Шеф-сомельє ресторану Whisky Corner

Артем Кузьменчук

головред «Вечора»